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超级罗嗦ゆ彩绘蛋糕卷的做法步骤及图解,美味正宗的超级罗嗦ゆ彩绘蛋糕卷做法

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自己用的彩绘卷日常配方和做法，感觉还不错，很多人问就勤快点儿分享出来吧。

♥ 彩绘面糊的制作方法请移步：

图片演示所用烤盘是18×24的，是自己最近常用的小烤盘，但考虑到这个尺寸不太普遍，所以配方是28×28cm烤盘的量。若用和我一样的小烤盘，用量乘60％即可。

蛋糕口感偏清淡，嗜甜可适量增加。

用料

28×28cm烤盘	透明硅胶垫或高温油布1块
蛋黄糊
蛋黄	4个（约70g左右）
细砂糖	30g
牛奶（或水）	60g
玉米油	40g
低粉	80g
香草精	3-4滴（可忽略）
蛋白霜
蛋白	4个（约160g）
细砂糖	35g
柠檬汁	3-4滴

超级罗嗦ゆ彩绘蛋糕卷的做法

第一步当然是先制作彩绘面糊，具体方法请看这里：

借机秀秀我的小烤盘
【绘制图案】
彩绘面糊做好后，将打印好的图案放在塑料砧板上，上面覆盖油布或透明硅胶垫，用小夹子固定好，准备绘制图案。

☆ 图案尺寸在10×21cm范围内即可，摆放在油布或硅胶垫的中间。
先用黑色面糊勾边，然后按图填充彩色面糊，全部画好后放入冰箱冷藏。

☆ 需要提示的是：夏天温度高，面糊里的黄油容易融化，使面糊变稀，两种颜色的交界处可能会糊在一起，变成晕染的效果。
还有一种情况就是面糊里的黄油在裱花袋里已经融化，漂浮在上面，挤出的面糊里缺少油脂，导致最后烤出后图案偏干脱落。
所以，裱花袋最好不要在手心里握太紧，可用手指捏着挤。画一种颜色时，其它颜色放冰箱里，如果室温很高，最好画完一种颜色后放冰箱里冷藏几分钟再接着画其它颜色，防止已经挤出的面糊融化。
【制作蛋黄糊】
牛奶+糖+玉米油加入调理盆。
用手动打蛋器充分搅拌至砂糖溶化，液体呈乳液状态。

☆ 这一步可以让蛋糕组织变得蓬松柔软，还可以使烘焙过程中水分减少散失，蛋糕更湿润并延缓老化。
筛入低粉，继续用手动打蛋器使面粉和液体混合至完全没有颗粒的细腻状态。
加入打散的蛋黄，用硅胶刮刀充分翻拌均匀至面糊出现黏性。
制作好的蛋黄糊放至一旁备用。

☆ 充分搅拌能使做好的蛋糕体比较柔软有弹性，卷起来时不易裂开。
【制作蛋白霜】
在另一个调理盆中打发蛋白。
▪ 用电动打蛋器中速搅打蛋白，出现鱼眼泡的时加入几滴柠檬汁和1/3细砂糖；
▪ 打至泡沫变细腻时再加入1/3细砂糖；
▪ 待蛋白有纹理时加入最后1/3细砂糖；
▪ 继续打发至接近干性发泡，打蛋头提起时有鸟嘴状的小弯钩即可。
【混合蛋黄糊+蛋白霜】
烤箱预热至170度

▪ 先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀。
▪ 将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，搅拌均匀。

☆ 具体的翻拌方法
▪ 从调理盆右上方入刀，保持刮刀刀面垂直于碗底。
▪ 将刮刀划过调理盆中心，拉到靠近自己的左下方。要让刮刀整个侧面完全受力，不能用侧边切过蛋糕糊。
▪ 刮刀划到调理盆左下边缘后，自然翻转手腕，让粘在刮刀上的面糊落回盆中。
▪ 同时左手快速将调理盆逆时针旋转约60度。再将刮刀切入右上方同一位置，重复连贯操作。
▪ 注意保持一定速度，快速有节奏的刮拌，不断转盆，保证各处都要拌到，大约翻拌30-35次，蛋糕糊颜色均匀即可。

翻拌方法参考《跟着小嵨做烘焙》
【准备烘烤】
将冰箱里冷藏的油布取出放入烤盘。
用小勺舀蛋糕面糊倒在图案周围，这样图案周围就不会有气泡，和整个蛋糕体无缝的连接成一体。
从高处慢慢倒入剩下的面糊，有助于消除面糊中的大气泡。
抹平蛋糕糊表面，轻震烤盘消除表面气泡，放入预热好的烤箱。

用170度烘烤14分钟。
在烤好的蛋糕体表面盖上油纸，连同烤盘倒扣在网架上，拿起烤盘，立即将表面的油布或硅胶垫揭下，翻面轻轻盖在蛋糕体上，等待散热冷却。
放置几分钟，待摸起来没有湿热的程度，将图案面朝下翻过来，并撕下背面的油纸，就可以涂抹内馅，卷起蛋糕卷了。

☆ 注意：彩绘部分的边缘有点儿糊，就是因为室温高，挤出面糊里的黄油有点儿融化，所以画之前最好在冰箱里冷藏一会儿，让它变凝固得稍硬一点，画的时候动作要快一点，自己再想办法降降手的温度，大概就能避免这状况了。
一个人操作没办法拍下卷蛋糕卷的过程，就省了这步吧。

☆ 但有一点要强调的，卷起彩绘卷时，动作要尽量轻柔，不要像普通蛋糕卷那样卷太紧，如果蛋糕卷弯曲的角度过大或动作太野蛮，都会导致开裂，所以请温柔对待它。

这个卷卷没人要吃，就是为了测试小烤盘的用料量是否合适，所以没有打奶油，里面卷的是之前做的另一个没人吃的小卷儿，哈哈~我不是一般的会想办法！