一直以来都很喜欢吃蛋黄酥
但是一直没有吃到让我觉惊艳的蛋黄酥
那就自己做吧 嘻嘻
试了四五次 比例终于做到了自己最喜欢
也很适合新手操作
视频也很详细呀
大家中秋节做起来吧
以下配方是10个分量
大家可以随便增加数量
用料
油皮 | |
中筋面粉 | 107克 |
细砂糖 | 20克 |
水 | 42克 |
猪油 | 37克 |
油酥 | |
猪油 | 45克 |
低筋面粉 | 90克 |
豆沙(顺南金装低糖) | 20-25克 |
咸鸭蛋(新鲜) | 10个 |
完美比例蛋黄酥的做法
咸鸭蛋去壳加油泡一小时 可以让做出来的蛋黄酥蛋黄部分湿润一些
油皮所有材料称在一起拌匀搓到光滑后 保鲜膜密封松弛30min待用
油酥部分也是混合拌匀成团松弛20min待用
豆沙买的现成的 比较方便一些 直接切20g搓圆
鸭蛋泡完喷白酒 进烤箱180度烤5min出炉晾凉 然后包进豆沙里面
油皮分割成18g 油酥12g 看视频包裹起来
包裹完再松弛十分钟 压扁成牛舌状 从上之下卷起
卷完所有之后再松弛20min 重复一次卷牛舌的步骤 再松弛10min
最后把豆沙包进酥皮里 烤箱180度烤15min 出炉刷蛋黄液 撒芝麻 再烤15min 这样防止表面干裂
希望大家都能做出来好吃的蛋黄酥 中秋快乐啦