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美丽的意外!最新尝试液体换成:自制无糖酸奶280g+奶粉30g+淡奶油50g,成品的味道更醇厚了。晾凉密封第二天或第三第四天非常像嘉顿面包的味道。2021-05-30
玉米油面包,缺点是没黄油面包香而且老化快,所以一定要做好密封。吃不完放冷冻,要吃了室温解冻即可。
成品不太甜。个人觉得刚好。
以上方子可做两个450g吐司
保存方式:室温密封保存,春夏季3-4天,秋冬季7天。可以冷冻,不能冷藏。因为冷藏会加速老化。
这样做面包口感更丰富更软:撕一块大概60g的面团,保鲜袋密封冷藏保存,最多3天。下次用的时候和材料混合搅拌即可。
手揉的小伙伴👇
所有材料混合均匀,不用揉,冷藏静置20分钟。如果担心酵母提前发酵可以先不放。
时间差不多了,拿出面团,十八般武艺可以上了,摔、搓、打等等,10分钟就能出手套膜。
这个方子的水量比较大,所以出手套膜很快。一定不要加粉。刚开始粘手是正常的。
用料
白燕高筋面粉 | 460克 |
玉米油/橄榄油/椰子油 | 50克 |
细砂糖 | 75克 |
盐 | 4克 |
鸡蛋+无糖酸奶 | 280克 |
酵母 | 5克 |
超香软拉丝玉米油酸奶面包/吐司的做法
所有材料放进面包桶,盐和酵母分别放在两个角落里,生面团模式
要揉到手套膜状态。也是拉丝的关键不用松弛,直接整形,发酵
刷蛋液,进烤箱
上下火160度25分钟
不用预热烤箱
出炉后立即马上刷白开水或蜂蜜水(表皮柔软的关键)
手温立即装袋密封保存刷完白开水过了几分钟,试试手感
成品
玉米油面包保存关于湿度:
如果当日湿度在70%以下,出炉的面包不烫手就需要密封起来了。如果当日湿度在70%以上,则放到手温甚至晾凉透了再密封也可。
此法为尽可能的延缓老化。万能方子
好折腾~哈哈(。ò ∀ ó。)
小贴士
液体总量280g,可以用冰牛奶或冰水替换。夏天热,冰液体能减缓发酵。冬天只用常温液体即可。
全程只用一次发酵。个人觉得和两次发酵的没差多少。
面团轻微粘手,但成品超级柔软拉丝。
烘烤度数仅供参考,请根据自家烤箱脾气调整。