烫种法—日式牛奶吐司的做法步骤及图解,美味正宗的烫种法—日式牛奶吐司做法

烫种法起源于日本，很快风靡亚洲
柔软？蓬松？软糯？长效保湿？
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烫种是神马🐎？
加入热水使淀粉糊化，糊化的淀粉不仅可以吸收更多水分，还能增添甜度，使得面包有非常好的吸水性，口感湿润，质地绵密，长时间保存也不会变干变硬

烫种怎么做？
使用总面粉量的20%制作烫种
面粉与水比例1:1或1:0.8
在面粉中加入开水（90C以上），搅拌均匀，包上保鲜膜冷却
（区别于汤种法，面粉与水比例通常为1:5，加热到65C）

咸口的，450g吐司模一个

用料  

烫种法—日式牛奶吐司的做法  

1. 提前一天制作烫种（急用的话现做完冷却好就ok了）
   开水加入面粉搅拌均匀成团，包上保鲜膜，放冰箱冷藏
   

2. 除黄油和盐外所有材料加入厨师机揉出厚膜后，再加入黄油和盐

3. 揉出薄膜

4. 一发，28C一小时发酵到两倍大，戳洞不塌陷不回缩

5. 拍打排气，均分为两份，滚圆，盖保鲜膜松弛15min

6. 擀长，卷起，压扁后再擀长卷起

7. 两个卷放入吐司盒，二发，32-35C，1小时左右

8. 发酵到8-9分满
   烘烤180C，30min（普通家用烤箱）

9. 侧放晾凉～