最近一直在用烫种做面包,增加简单的一步就可以使面团吸水量大增而变得非常柔软,爆发力也十分惊人。为了避免烘烤时顶到发热管,这次调减了配方的量,胀发效果依然超出常态。成品拉丝漂亮,密封室温放置几天依然松软。谁说在家里做不出松软的面包,试试烫种法吧,绝对有惊喜。
用料
烫种:高筋面粉20克,水100克 | |
主面团:高筋面粉220克,牛奶30克,蛋液50克,奶粉10克,细砂糖30克,盐1克,酵母2.5克,玉米油10克 |
蛋奶吐司(烫种法)的做法
将20克高筋面粉和100克清水倒入小锅中搅拌均匀
中小火煮开,调小火边煮边搅拌避免粘锅,煮成糊状即关火,晾凉备用,也可放冰箱冷藏备用
将面团中除玉米油外的所有材料以及烫种放入面包机中,启动和面程序15分钟,和面至最后五分钟时加入玉米油,然后至和面结束
和面结束将面包桶取出,用保鲜袋密封放入冰箱冷藏发酵
面团发酵至3倍时从冰箱取出,再次启动面包机和面程序10分钟,揉至光滑面团
和面结束,面团可以拉出结实薄膜
将面团分成三等分并整圆
取一小面团擀开
从下往上卷起,收口处压扁并将收口放在下面
依次做好三个面团
再次将小面团擀开成长条形
从下往上卷起,收口处压扁并将收口放在下面
依次做好三个面团,放入450克吐司模中
放入烤箱开启智能发酵模式,并在烤箱下层自带烤盘中放热水进行二次发酵
发酵至模具九分满时取出,同时上下火180度预热烤箱
烤箱预热后,将模具放入下层,设上下火170度烤40分钟
表面上色后即加盖锡纸
出炉即脱模放晾架上,如暂不食用,晾至微温即可密封保存
成品图
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小贴士
1、不同的面粉吸水性会不一样,请根据实际情况适当调整液体的比例;
2、烫面糊一定要晾凉或冷藏后再用于和面;
3、冷藏一发的时间可按各家冰箱实际温度灵活掌握,一般5度约需15~17个小时,以面团状态为准,发至2.5~3倍就可以了;
4、因配方液体量比较大,面团比较湿软,整形时可以用手粉防粘,同时基本不需要静置松弛即可轻松擀卷整形;
5、二发和烘烤时在烤箱内放一碗水可保持湿度,避免面包表面干硬;
6、烘烤温度时间设置仅供参考,请按照自家烤箱实际适当调整。