法餐 41: 法式发酵面团的做法步骤及图解,美味正宗的法餐 41: 法式发酵面团做法

在美国电影《龙凤配》中有这么一幕，由奥黛丽·赫本饰演的萨布里娜，为了医治因失恋而受伤的心，去法国有名的烹饪学校学习。萨布里娜不仅在巴黎掌握了烹饪技术，而且也变得更加漂亮，回国时大家几乎认不出她了。那所烹饪学校就是被称为世界上最权威的法国烹饪学校即法国蓝带厨艺学院。
     蓝带是指16世纪法国国王亨利三世的精英骑士团随身佩戴的勋章。据说具有这个勋章的人，大部分都是美食家，他们做出来的菜肴被称为豪华晚餐，因此不知从何时起一流的厨师及菜肴就成为“蓝带”了。
    另外，对艺术敏感的人通常对烹饪也很敏感，而且这类人只要反复练习，就可以做出可口的菜肴，电影中的萨布里娜，在学习烹饪的同时，也使自己变得更加有品位、高雅，可以说是一个很好的例子。
   
来自法国蓝带厨艺学院的课堂菜谱。请大家随时关注我的更新……

用料  

法餐 41: 法式发酵面团的做法  

1. 将牛奶加热到与人体温相当的温度时加入揉碎的鲜酵母菌。

2. 用搅拌器轻轻搅拌均匀。如果使用的干酵母菌，要事先放入，待其溶解。

3. 将中筋面粉和盐筛入容器中

4. 鸡蛋打进去，充分搅拌

5. 搅拌充分后，一点一点加入步骤2的材料。

6. 刚开始容易粘手，在揉的过程中面团就会慢慢变光滑，当粘手时，撒上干粉就可以了。

7. 揉成圆形的面团

8. 将黄油切成碎片和橄榄油一同加入步骤7的面团中

9. 直接盖上湿布，放在暖和的地方饧1个小时左右，使其膨胀成为原来估计的2倍。

10. 一个小时后，揉搓膨胀起来的面团，使黄油全部融进去。

11. 当在表面看不到黄油时，就揉好了

12. 在使用面团之前，先用保鲜膜包起来，并放入冰箱里25分钟以上，用擀面棍擀开时，要多放一些面粉，根据面团的厚度烤制的时间也稍微有不同，一般在需要30分钟左右。

小贴士

如果往发酵面团中放入盐，就会抑制酵母菌的活动，因此必须注意加料及搅拌顺序，另外，加了酵母菌的牛奶的温度也不能太高，最好不要超过35度，发酵面团时为了不让面团干裂，一定要用保鲜膜包起来，面粉既可以用中筋粉，也可以用高筋粉、低筋粉各半混合在一起。这种面团可以用于制做塔、比萨等。剩下的面团还可以烤成面包，其味道还是非常可口的。