一次发酵 全麦吐司的做法步骤及图解,美味正宗的一次发酵 全麦吐司做法

以前做吐司都是二发，觉得一发肯定口感不如二发，所以从来没试过一发，试了一次就一发不可收拾，上瘾啊！因为起来太简单了~

用料  

一次发酵 全麦吐司的做法  

1. 点开磅秤，主锅放入酵母、牛奶、糖、蛋液、全麦粉20秒速度3混合，静置10分钟
   粗粒全麦粉静置让其吸饱水份，细粒跳过这一步

2. 放入高筋面粉和盐，盐撒上面，15秒速度3混合
   一发吐司不能水份太大，会黏手不好操作，每个品牌面粉的吸水率不同，建议预留15克奶，混合好看状态是否添加
   启动揉面模式8分30秒揉面，中途还剩5分钟的时候从锅盖孔放入黄油。

3. 揉面结束🔚，拆刀头取出面团

4. 此方是2个450克吐司模的量，反正做一个两个时间都是一样，不如一次做俩，和朋友邻居一起分享~
   不需要发酵，直接分成6等份

5. 面团不要过度揉，单手滚圆

6. 取一个面团，无需松弛，从中间往上再往下擀长，从上往下卷起，收尾处用手压压扁，同样的方法完成其余面团

7. 取一个卷好的面团，收口朝下，同样从中间往上擀，再往下擀如图右上角👆，往下擀的时候用手抬起来辅助一下，这样会擀得长且不会宽窄不均，擀好拎着上端提起来翻面，就是把靠近自己的那端甩到对面，手提的那端落地位置靠身体（一个人操作，没办法录视频，语言表达能力比较差，看不懂私信问我），从上往下卷起，收口处挞扁

8. 卷好的样子，是不是胖乎乎的很可爱

9. 放入模具，放温暖的地方发酵，有发酵箱最好，没有发酵箱可以微波炉或者烤箱不启动里面放一碗开水，发酵时间看室温，90分钟+
   模具8-9成满为准
   烤箱记得提前预热哦~

10. 这是发酵好的样子👆
    表面刷蛋液
    也可以不刷，刷蛋液是亮面，不刷是哑光，都好看

11. 放入提前预热好的烤箱上下火🔥180度35分钟
    中途上色记得覆盖锡纸，防止上色过深

12. 我是揉了2份，做了4个，配方量只有2个哦

13. 一发也可以有完美的拉丝~