此方借鉴了其他方子一次发酵法和冷藏降温法
本方取消一般两次发酵中的第一次发酵,仅发酵一次即可。直接整形进吐司盒发酵!
用两次发酵法方子发不好的亲,可以用这个方子,效果差不多。
用料
高筋面粉 | 250克(高筋粉:全麦粉≥7:3) |
耐高糖酵母 | 3克 |
鸡蛋 | 60克 |
淡奶油 | 40克 |
牛奶 | 75-100克 |
糖 | 40克(咸吐司20克) |
盐 | 2克(咸吐司4克) |
黄油 | 30克 |
全麦吐司(一次发酵法)的做法
除了黄油和酵母以外,所有材料混合在一起,揉成不粘手的光滑面团(10分钟)
保鲜膜封住冰箱冷藏1小时,这样更容易出筋,也可以给下一步揉面降温,然后酵母用一点点水化开加入面团揉匀。放入黄油,继续揉搓摔打,揉至完全阶段,出手膜(10分)
分成三份儿,揉成团
擀成椭圆长片,翻面,从上往下卷起,变成长条卷,再擀成长片,翻面,从上往下松松的卷,1.5-2.5圈。
放吐司盒里,表面喷水,盖保鲜膜或者直接盖盖子
38度左右,85%湿度,发酵至两倍大(模具的9分满) 约1.5-2小时烤箱预热180度,放中下层,调成170度,烤35-40分钟
要方形吐司的话得盖盖子
没盖子要注意上色后用锡纸盖住。
出炉后立刻倒出,表面涂抹黄油,侧放在网架上
晾凉至手温用密封袋保存,第二天吃口感更好。