用料
罗非鱼 | 1条 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 少半勺 |
糖 | 半勺 |
葱 | 半根 |
蒜 | 4瓣 |
豆瓣酱(我用的海天黄豆酱) | 半勺(豆瓣酱味道很好,不建议减量或不加) |
八角 | 1个 |
料酒 | 适量 |
姜 | 6片 |
干辣椒(5.6厘米长,红的那种) | 1个(依个人口味) |
20分钟吃上红烧鱼的做法
鱼用姜和料酒腌制1小时,我很讨厌腥味,一点点都能很敏感吃出来,之前不腌制做出来有一点腥,对腥味不是非常敏感的话可以省略这个步骤
鱼表面划上两三刀,不要划太深,鱼容易碎掉,表面擦干水分待用。蚝油,生抽,老抽,豆瓣酱,糖混合,加1碗清水(以能没过鱼的1/2为准)
锅中热油,油稍微多放一些,把鱼放入煎至两面金黄,不知道什么时候放鱼的新手,热锅凉油,倒入油之后数15个数,差不多就行了…我觉得时间差不太多,如果有更准确的方法留言给我~
鱼煎的差不多了,把葱蒜八角和腌鱼剩的姜片扔到鱼的旁边,用鱼底部剩的那一点油爆香,倒入料酒,我没有量,大概是1/4碗吧,然后把混合好的生抽老抽的那个豆瓣酱汁倒进去,炖10分钟
鱼炖的差不多入味了,可以大火收汁,出锅,也可以调一点淀粉倒进去,汤浇米饭很好吃
小贴士
我没有放盐,豆瓣酱和老抽生抽很咸,差不多了就。奶奶口味很淡,这样吃味道正好。豆瓣酱不建议减量或去掉,实在是怕咸的话可以少放老抽。当然如果口味重一些,可以放1勺豆瓣酱,我很喜欢豆瓣酱炖出来的味道。我用的勺子大概有5*3厘米椭圆形的,就那种不锈钢的勺子。