香卤鸭肫怎么做才好吃,最正宗的香卤鸭肫制作方法

用料  

香卤鸭肫的做法  

1. 材料: 鸭肫6个、热水500ml、生抽20ml、料酒50ml、老抽15ml、花椒20粒、桂皮1片、八角3个、香叶5片、蒜瓣6个、冰糖3块
   步骤:
   1. 将鸭肫洗净，放入大片手锅里，加入没过鸭肫的清水，煮开后洗净待用；
   2. 做卤汁，取1升锅，中火预热一会，不用完全，倒少量油，油热后转小火，加入花椒煎香，再加入蒜瓣、桂皮、香叶、八角小火慢煎，煎至蒜瓣表面微黄，香料炒出香味；
   3. 继续小火，加入冰糖不断搅动，煎至冰糖快要完全融化时，倒入料酒，同时盖盖（刚下料酒瞬间会溅起油花，盖盖可避免），转中火，开盖快速搅拌，倒入生抽老抽翻炒一会儿，倒入热水搅拌均匀，卤汁烧开后再搅拌均匀；
   4. 将鸭肫放入卤汁锅内，中火煮开转小火，继续炖煮60min左右，关火晾凉；
   5. 将卤汁鸭肫倒入钛锅里，腌制4小时即可食用，想卤味浓一点，盖盖密封好放入冰箱冷藏一晚，卤汁可重复使用3次左右，再次使用时，将卤汁倒入锅里，煮开后再放入食材。