作为口重的北方人,吃过几次别的卤牛肉总觉得不够入味,原来不加水才真是味道侵入肉心的关键,这个方子我一直在用,卤过无数次了,非常浓郁好吃。
用料
牛腱子 | 3斤 |
姜 | 4片 |
八角 | 4-5个 |
香叶 | 3-4片 |
花椒 | 30粒 |
桂皮 | 一小块 |
生抽 | 多半瓶约300g |
柱候酱 | 1勺 |
冰糖 | 10克 |
料酒 | 5勺 |
老抽 | 2勺 |
葱段 | 5段 |
耗油 | 3勺 |
超入味 浓郁无水版酱卤牛肉 侵入肉心的美味的做法
新鲜的牛腱肉洗干净后,戳无数个小孔,没有扎孔工具的,可以用叉子代替,使劲戳,让调料更加入味。这次买的牛腱子非常的新鲜,干干的肉质,缩水率才会更小哦!
对半切开,一定要买这种带花纹的牛腱子肉,东北辽宁这块手选顶级的腱子肉47元一斤,超市里也有40一斤那种,便宜的看着水分大嫩乎乎,当然缩水率也会很高,尽量挑选新鲜肉质干的。
泡水两个小时,中间记得多换换水,泡出血水。
加入配料表中所有的调料,生抽酱油和料酒自己掌握,稍微多一点点也没关系,因为是无水版,利用料酒和酱油来煮,然后充分搅拌均匀。
腌制6-24小时都行,记得放在冷藏室腌制保存。
腌制入味后连汤带肉放入高压锅,不用加水,大火上汽后转小火继续煮,从上汽开始算40分钟,忘了拍了我还加了煮鸡蛋,剥壳后放在肉里一起煮
软烂不散的酱卤牛肉做好了,鸡蛋也卤的非常入味了,晾凉以后放冷藏室2小时,会更好切片不松散。健身减脂期很友好啊。
也可以做牛肉面,清水煮面捞出备用,肉和肉汤加等量的水,煮开后浇在面上,加点香菜,牛肉面就可以吃了。因为肉汤是超浓缩的,自己找咸淡,汤咸加水,汤淡加肉汤。
切片当零食吃
小贴士
全程没有加水的操作