酸梅焖猪手怎么做才好吃,最正宗的酸梅焖猪手制作方法

酸酸甜甜
调料的选择直接影响最终的风味
所以都记下了
红糖选择甜度低深色香味较浓(超市散装)
半只猪手调料全部减半(焖煮时长是一样的)
由于酸梅已带咸度和酸度
所以调味料不含盐
冰糖也稍多一点
陈醋和红糖是为了增加风味(重要)
浓淡再自行斟酌

用料  

酸梅焖猪手的做法  

1. 锅中冷水下切件的猪手煮至水开1分钟，去血末捞起沥水。

2. 热锅热油爆一下姜片。

3. 加入猪手中火翻炒一下。

4. 加入生抽。(后来发现改用海天新版金标也很好)

5. 料酒。

6. 蚝油、老抽(可略)。

7. 冰糖。

8. 盐渍酸梅。

9. 红糖。

10. 翻拌均匀。

11. 陈醋。(后来改用厨邦陈醋王也很棒)

12. 加一小碗约150到200ml水。双立人焖锅中小火45分钟(因为水汁不多，期间要翻拌让猪手均匀受味)。改压力锅的懒人做法是，全部材料放锅中，抛几下让调味料拌匀，盖紧盖子，开大火，从响气开始算，中小火13分钟，关火。(我的电陶炉改400度)

13. 出锅。

14. 汁液多的收到合适。汁液捞饭也很棒。

小贴士

酸梅改成话梅的话，冰糖减半。半只猪手的话，所有调味料减半，烧煮时长不变。

改用压力锅的懒人做法是:全部材料加入锅中，抛几下让调味料拌匀，盖紧盖子，开大火，从响气开始算，中小火13分钟，关火。(我的电陶炉改400度)