小朋友们开学了,每天放学回来第一件事就是找吃的,蒸一锅美味馒头给她当零食,赛过任何垃圾食品啦!
用料
红糖 | 4-5勺 |
红片糖 | 半片 |
开水 | 冲好红糖水共350克左右 |
面粉 | 600克 |
酵母 | 5克 |
盐 | 3克 |
提子干 | 一小把 |
红糖提子馒头的做法
准备红片糖,红糖粉,提子洗干净用厨房纸巾吸干水分
开水冲好红糖水,放置手温备用
称好600克面粉,这里用的是中筋面粉,这个面粉最便宜哦,加入五克一袋的酵母粉,网上买的,小包装使用老方便啦,搅拌均匀
加入吸干水分的提子干搅拌均匀
加盐,不加影响也不大
先倒入300克凉至手温的红糖水用筷子搅拌哈,谁用手谁后悔去吧,剩下的水还要用哦
用筷子搅拌至没有干粉,这一步要灵活一点,如果面粉吸水性不好比较干是还要加红糖水的,但是要一点点加,千万控制住啊,饭堂打菜大姐的抖勺子技术可以学起来的,一点点往里加直到没有干粉,呈烂棉絮状,下手揉,各种姿势都可以,只要你高兴
而我是选择揉面机揉的,揉成光滑的面团,达到“三光”政策,面光,手光,盆光,有没有想歪的,自己反省哈
是不是很光
看揉好的面团状态,摸摸你的耳垂是不是和它一样柔软
盖上锅盖,或者湿布,或者保鲜膜让它静静的发酵,夏天室温半个钟到一个钟,
冬天要制造三十度的环境,
有条件的用烤箱发酵,
没有烤箱蒸锅接水开火烧三五分钟关掉后将面盆盖好放进去,
再盖好蒸锅的盖子
还有就是煮好米饭,把内胆拿出来,把你的面盆盖好放进去再盖好电饭锅的盖子,
总之环境自己创造,让面团长大长高看,面发好啦,比原来大了两倍,手指戳洞不回缩,蜂窝大家都见过吧,没见过可以自行脑补,就像蚕丝网
现在揉它排气,这一步要认真的揉,你的馒头好不好吃,这可是关键点
面团揉好后切三份,两份用保鲜膜盖起来,取一份揉成条状,别太细了,切六个长方体,垫油纸,蒸锅接冷水,六个放第一层蒸格,盖好锅盖
取第二份面团,重复动作切成六份,团圆它,同样垫油纸放进给蒸锅第二层
最后一个面团擀开,成正方形,折叠起来,切六份,垫油纸放进蒸锅第三层,盖好锅盖,等待它们第二次发酵
长大一倍,拿起来很轻,开火把水烧开,水开上汽后调小火十五分钟后关火,关火后五分钟揭盖捡馒头,记得开盖时关门关窗,不要让温度猛地一下低,馒头会变成皱皮老头,又硬又丑,刚蒸好的馒头用洗菜的篮子铺一张纱布,馒头上面也用纱布盖好
以下步骤是给馒头造型,嫌麻烦可以忽略额记住,是馒头胚发酵好后造型哈,提前做好造型等后面发起来了会变形的,
首先第一层横着剪一刀第二层剪三刀,别太深奥
第三层斜剪两刀
再来看看刚出锅的馒头
看细节,很宣软,弹性十足
小贴士
1红片糖比红糖粉要甜,红糖粉的颜色深 ,所以我放了两种糖,家里没有片糖也可以只放红糖,放的多颜色就深,反之就浅咯!
2不喜欢红糖味可以换成牛奶和白糖,把牛奶稍微加热加入白糖融化原来和面
3开火蒸的全程都不要去揭盖子看,馒头要一口气蒸,关火后也不要立马开盖,焖3-5分钟,时间也不能太长,等水蒸气落在馒头上就不好吃啦