上周末三哥回来参加闺女幼儿园活动,活动结束他说给他一个表现的机会,给我们做顿鱼。之前微信视频他总说他做了一顿鱼汤很好吃,同事评价很好。我们买好鱼,配菜,回家他就进厨房了,味道果然不一般,鱼汤鲜美,鱼肉嫩滑。这周爸爸来,我就想让他尝尝这道菜。于是跟三哥要来秘方,其实也不算啦,就是有些注意的点。我爸他平时吃不惯淡的,做的时候还有点担心。等他品尝的时候说挺好吃。闺女喝了一碗汤,不愿意吃鱼,我说吃鱼的小朋友会变聪明,于是勉强吃了一块。儿子也吃了一小块鱼肉。
用料
草鱼 | 用量:1条约3斤 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
大蒜 | 5瓣 |
生姜 | 5-6薄片 |
植物油 | 适量 |
温水 | 适量 |
盐 | 3小勺 |
鸡精 | 1勺 |
配菜: | |
金针菇 | 1把 |
油菜 | 3棵 |
浓汤鲜鱼的做法
买回来的鱼洗净,切块。加入切好的姜片,蒜片,加入适量料酒,生抽。进行腌制,最好五分钟以上。
准备配菜,可以根据自己喜好添加味道小的菜种,以免淹没鱼本身的鲜味。我选择了金针菇和油菜。洗净。金针菇撕开,油菜中间切一刀。顺便准备一壶温水。
锅中倒入适量色拉油,我用的花生油。开大火烧油,要烧开,油温一定要高。
倒入腌制好的鱼,姜片,蒜片。生抽和料酒尽量不要倒进去。这时千万注意不要用铲子去翻动。可以端起锅轻轻摇晃。或者放任不管。煎至约三分钟。
加入温水。我喜欢喝汤,所以加了满满一锅。腌制鱼盆里如果有余下的生抽料酒可以一起加进去。盖好锅盖,大火烧开。水烧开最好再让它炖一会,奶白色的烫才能更浓。
加入盐,(加了三小勺,根据汤的多少和个人口味酌情添加。)加入鸡精。
加入菜,这两种蔬菜都比较快熟。大约两三分钟煮好。(如果想加入耐熟的菜品,最好提前用水焯一下。减短鱼在锅里的时间,否则鱼的嫩滑感会降低。)
加入香菜,关火,即将出锅。
汤是奶白色,汤浓,肉鲜。以上所有图都是原图,不加滤镜。
小贴士
1 大火烧油,油烧开到达很高的温度放鱼。
2鱼放到锅里一定不要用铲子铲,可以不动或者端 起锅轻微摇晃
3要加温水,大火烧开。
4盐后放,水烧开再放。提前加盐会影响鱼的鲜味。