提到上海菜，大家就会想到“浓油赤酱”，认为其特色是“汁浓、味厚、油多、糖重、色艳”，其实这四个字用来形容上海的本帮红烧肉更加确切。加入大量酱油、大把冰糖，经过几十分钟焖烧后，成品红润光亮，香气扑鼻，堪称浓油赤酱类的代表。
用料
| 五花肉 | 1斤 |
| 大葱 | 若干 |
| 姜 | 若干 |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 香叶 | 2片 |
| 冰糖 | 若干 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 2勺 |
| 食盐 | 适量 |
【本帮菜】红烧肉的做法
五花肉切块，用水冲洗后浸泡半小时，锅里加适量料酒冷水放入肉开锅打去浮沫，煮一分钟捞出
![「本帮菜」红烧肉的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "「本帮菜」红烧肉的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
大葱切段，生姜切片，准备八角2个，桂皮一小块，香叶2片，干辣椒两个
![「本帮菜」红烧肉的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "「本帮菜」红烧肉的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
起锅小火炒糖色，炒制变色刚冒泡后加一小碗开水开锅30秒倒到碗里，注意火候糖色别炒胡会发苦。
![「本帮菜」红烧肉的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "「本帮菜」红烧肉的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
起锅放入肉块，肉炒到微黄出油再放葱姜香料，香料味道炒出来了加开水漫过肉，大火烧开把糖色倒进去加生抽老抽，加少量白糖，转小火慢炖1小时
![「本帮菜」红烧肉的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "「本帮菜」红烧肉的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
水烧掉1/3的时候开始大火收汁，收到如图这么干的时候观察一下颜色，如果感觉颜色淡可以再加入少许老抽，再尝一下咸淡，根据口味适量加入盐 鸡精 味精 耗油
![「本帮菜」红烧肉的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "「本帮菜」红烧肉的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
收汁到汤汁全部挂在肉上，关火闷10分钟，这一步也是很关键的，可以让肉质更加软糯，时间到了就可以出锅啦，干饭人已经蠢蠢欲动了！
![「本帮菜」红烧肉的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "「本帮菜」红烧肉的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
小贴士
添的水必须是开水，凉水会使肉质发紧发柴
炒糖色宁可颜色淡也不可以炒胡，不然会发苦
最后收完汁记得闷一下，香滑软糯，入口即化