最近看到很多商场里开了一家辣椒炒肉的网红店,想想这样都可以肯定有独到之处,我也来蹭一波热度。在网上也看了不少做法,综合了一下,这个菜看似简单,要做好也要注意几个要点。
用料
五花肉 | |
螺丝椒 | |
大蒜 | |
香辣豆豉 |
网红的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜-辣椒炒肉的做法
原料:五花肉,螺丝椒,香辣豆豉,大蒜
把五花肉去皮,切薄片,要预先把五花肉放冰箱冷冻1个小时左右,这样切起来比较方便,我就是冻的时间短,所以肉切丁有点厚。螺丝椒切滚刀块,辣椒蒂和籽扔掉,大蒜切片备用。
最关键的一个点来了,先要把辣椒无油干煸,锅烧热,不放油,把辣椒放入锅干煸。
撒少量的盐,用锅铲按压辣椒,使之最大程度接触锅底,最大程度受热。干煸最好用铁锅,用不粘锅比较伤锅子。
等到辣椒出现类似虎皮的感觉就先盛出备用。
锅洗干净烧热,倒油,放入五花肉片用中火煸炒。
要把五花肉中的油都煸炒出来,等五花肉片有点微微焦黄的时候放入蒜片和香辣豆豉翻炒,等香味出来以后倒入料酒去腥。
再把干煸好的辣椒倒入。
加薄盐生抽、少许糖再翻炒均匀,闻到酱油的焦香就可以出锅了。
这个菜第二个关键点就是不要放水,就靠五花肉的油来把蒜片、豆豉、辣椒来炒香,如果放水就会使味道寡淡。这个菜适合配大米饭,盛上满满一大碗热气腾腾的大米饭,舀几勺菜放在饭上,淋上点汤汁,肯定几口就吃完。