弯羊角怎么做才好吃,最正宗的弯羊角制作方法

用料  

弯羊角的做法  

1. 搅拌：慢速4分钟，快速3分钟，面筋8成加入黄油，慢速搅拌均匀后，快速打至面团扩展即可，

2. 发酵：时间20分钟，室温26°
   松弛：将 面团放置于压面机上压至宽度35cm，长度50cm面皮，放入冷冻40分钟转冷藏20分钟

3. 成型1：将冷藏的面皮在开酥机上包入面油比3:1的金味乳品发酵丹麦油，四折2次，（小提示：四折2次后，放入冷冻30分钟后转冷藏10分钟进行松弛。

4. 成型2： 把松弛好的面团，压延机上压至厚0.3cm，宽32cm的面皮，切10cm宽（底部）、32cm长的面皮，整形为牛角状。

5. 醒发：湿度85%，温度28-30度，时间：90分钟左右

6. 烘焙：表面刷蛋液，风炉175°，时间15分钟左右

小贴士

注意:包油时面温约0°，黄油温度约为5°