弯月小牛角怎么做才好吃,最正宗的弯月小牛角制作方法

其实呢，就是奶香浓郁的黄油奶酪餐包。来自陈共铭的《极品风味手感面包》。个人觉得从用料上到出品的口感，非常柔软丰盈香醇，适合搭配任何食材和夹馅，是可以百变的一款面团。下面用量可以做13到14个，每个面团80g左右。原方有十分之一的法国粉，这里全部用高粉。新手一定要先减水量，再根据状态慢慢加。

用料  

弯月小牛角的做法  

1. 后油法将所有材料揉至接近完全即可

2. 湿度70温度27，发酵40分钟，翻面发酵20分钟

3. 分割每个80g左右，滚圆，盖发酵布静置30分钟后，表面抹少许橄榄油翻面折长搓成一头细一头粗的细长水滴状，放置几分钟松弛一下。
   
   

4. 然后上下放置粗的在上面，从中间向下擀置细长，再向上擀开自上而下卷起成牛角形（见下图），刷全蛋液，洒粉，发酵40分钟左右（湿度85温度37）
   

5. 需要注意的是，擀时无论上下，都用手提着擀，会美且省事。

6. 上下火180度，18_20分钟左右，看自家烤箱脾气而定，注意如果上火温度高及时盖锡纸，防止上色过深。烤熟后面包中心温度88度。

7. 这一盘没撒粉，里面卷了肉桂红糖，还烫着就切了一下，导致下部堆积。这个方子口感软q，原味无馅的，，凉透了可中间切开夹进任何东西来吃，非常百搭，口感丰富。

小贴士

液体量稍微有点大，所以新手一定要试着慢慢加水