当老师把菜名写在黑板上的时候,大家欢呼雀跃的声音此起彼伏,可怜见的,大家说多想吃肉😂这是老师菜谱的基础上改良版,春笋跟肉更配哦
用料
五花肉 | 500克 |
红曲米 | 30克 |
腐乳 | 一块 |
番茄酱 | 1勺 |
排骨酱 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
葱姜 | 适量 |
香叶,大料 | 适量 |
蒸鱼豉油 | 1勺 |
冰糖 | 30克 |
鸡精味精 | 4克 |
春笋 | 250克 |
厨师培训课·春笋红烧肉的做法
猪肉切块,冷水下锅,放红曲米煮一下,捞出,冲凉,春笋焯一下。油温六七成下肉块儿,炸微干,调腐乳汁儿 ,番茄酱一勺排骨酱一勺蚝油适量倒一起调匀
锅中留底油,葱姜大块儿,香叶大料爆香,放入肉块儿翻炒均匀,放入春笋,加入调好的汁儿,蒸鱼豉油继续翻炒均匀,加水没过肉 ,放冰糖一小把,鸡精,味精,小火儿炖40分钟,大火收汁 ,勾芡,出锅淋美极鲜,淋明油,颜色淡可放老抽