小美家常菜第二十四道——炒蚕豆的做法步骤及图解,美味正宗的小美家常菜第二十四道——炒蚕豆做法

正是吃蚕豆的季节，豆子比较嫩，老公特别爱吃，基本每隔一天就会去菜场买个4斤回来，剥出来的豆子700克不到一点，我会做两次炒，炒两盘，一盘多点葱花，一盘少点葱花。

今天我也买的4斤带壳蚕豆，可是剥出来的豆子却500克不到，郁闷😒

比较老的豆子炒法见步骤7，豆子少一点，380克左右，不要多，要不然炒不透，不好吃。

用料  

小美家常菜第二十四道——炒蚕豆的做法  

1. 蚕豆剥壳，放入水里清洗，

2. 沥一下水。

3. 种脐（问了度娘，才知道这名😃）稍微有点黑，不是很老。没有关系的，很黑的那种，就比较老了。

4. 准备葱花。

5. 主锅里加入15克油，3分钟/V键/速度1热锅，时间到加入蚕豆、7-8克盐（根据自己家口味）和30克水，5分30秒/V键/反转速度1（低于这个速度在翻炒过程中会发出异常声音）翻炒，最后10秒从量杯口加入葱花。

6. 出锅装盘。

7. 这段时间的豆子没有之前的嫩了，这样烹煮：主锅放入油后，设置9分30秒/V键/反转速度1，热锅3分钟后从量杯口处放入豆子、盐和35克水，最后30秒放入葱花。中途可以进行一次颠锅操作。

小贴士

翻炒时间和蚕豆的多少、老嫩程度有关。350克蚕豆的话翻炒5分钟就差不多了。每次翻炒的量不建议超过500克。豆子偏老的话，可以适当延长时间和增加加入的水量。