食谱 | 春令菜-鲜美芦笋炒口蘑的做法步骤及图解,美味正宗的食谱 | 春令菜-鲜美芦笋炒口蘑做法

每年4月，美食君最爱逛菜市场，满眼的绿色让人心旷神怡，其中最闪闪惹人爱的就是正值当季的绿芦笋啦！

绿芦笋中含有丰富的膳食纤维、叶酸、维生素，以及钙、硒、铬等微量元素。

而且质地鲜嫩、风味鲜美、柔嫩可口。炒、煮、炖、凉拌都可以满足。

口蘑补硒仅次于灵芝，而芦笋与含硒丰富的蘑菇接近，所以这也是一道补硒抗癌良菜！

用料  

食谱 | 春令菜-鲜美芦笋炒口蘑的做法  

1. 准备食材
   
   因为这次买的口蘑比较大，所以这里只用4个，小的话可以多用几个

2. 处理芦笋
   
   用削皮刀刮掉底部3-5厘米的表皮

3. 20度斜角将芦笋切成段
   这样可以更好地吸收汤汁

4. 口蘑切3-4毫米薄片
   
   如果口蘑比较小可以多放一些

5. 清水里放一点盐
   
   水开后将芦笋焯一下
   
   再次水开将芦笋捞出

6. 锅里加入橄榄油
   
   油5成热放入切好的蒜瓣煸香

7. 蒜瓣微黄下入口蘑片
   
   稍微翻炒一下加入适量的盐
   
   再加入一点点水防止蘑菇炒糊
   
   一定要少加水，蘑菇本身也会出水

8. 蘑菇炒制稍微变软
   
   加入牛奶
   
   这步很重要，做出来的蘑菇有淡淡奶香味，会非常好吃
   
   有黄油可以少放点，没有可以不放
   
   稍微炖煮2-3分钟

9. 下入焯好的芦笋进行翻炒

10. 出锅前放入黑胡椒碎翻炒几下
    
    就可以出锅了

11. 好吃又营养的芦笋炒口蘑就做好了！营养又健康！

小贴士

一、芦笋处理

芦笋靠近根部的地方老一些，会有木质化的纤维，直接食用影响口感。

捏住芦笋的下半部，在不同位置轻轻地试着掰一下，它会恰好在老嫩的分界处断掉。

也可以用削皮刀刮掉底部表皮，减少浪费。

二、芦笋焯水

一方面是因为芦笋中含有草酸，进入人体血液后很容易与钙结合，生成草酸钙，而焯水则能去除大部分草酸，吃起来更放心。

另一方面是因为这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的维生素，避免营养大量流失，而且焯水后的芦笋色泽会更加艳丽、质地更脆嫩。

芦笋在焯水时加点盐可减少营养物质的损失，也可以增加底味