饭店卖到38一份的清炒笋瓜,大厨拒不外露的配方,可以在家自己做,特别好下饭!
用料
蒜 | 2瓣 |
盐 | 半勺 |
花椒 | 10粒 |
生抽 | 1勺 |
糖 | 3克 |
米醋 | 3勺 |
黄笋瓜 | 一个 |
姜 | 2片 |
千金不换的清炒笋瓜的做法
笋瓜去头去尾,一分为四。
挖掉内瓤,切成薄片。
撒上一勺盐,抓拌均匀,静置十分钟。
把逼出的水挤干净。
放盘子里备用。
葱姜蒜切片。
先在锅里加适量油,油热放入花椒,小火炒香后挑出花椒丢掉。
葱姜蒜片爆香,调至中火,放入备好的笋瓜片翻炒。
快速加入糖、醋、生抽、盐。
大火翻炒两分钟出锅。
淋少许香油,搅拌均匀,开吃。
小贴士
一定要用盐逼出笋瓜中的水分,让笋瓜在后续炒制过程中变得更有嚼劲更脆。