避风塘川味炒蟹的做法和图解,避风塘川味炒蟹怎么做更好吃

去了一趟香港，搜到周围的名菜馆是避风塘炒辣蟹，就是价格让我一个人不敢去独享。回家买个螃蟹自己试试。把川菜香料和避风塘炒蟹特色的蒜蓉搭配出更有味道层次的作品。

用料  

避风塘川味炒蟹的做法  

1. 取一只较大的螃蟹 我选的是盒马买的珍宝蟹。我从避风塘炒辣蟹了解到 影响该菜成功的关键在于蟹的新鲜和大小。越大越新鲜越好～珍宝蟹面包蟹首选。

2. 避风塘炒蟹的特色在于蒜蓉，甘口焦香，脆而不糊，吸附了川菜香料的蒜末布满整个蟹身，会极大增添回味，而且食后没有异常口气～
   我选两大坨蒜 快速剥开切末（不用磨），准备干辣椒青花椒。

3. 炸蒜末是最关键的一步，用菜籽油，有油光就下蒜末慢慢小火煎炸，随时翻动，直至焦黄后 控出油留着炸螃蟹

4. 螃蟹直接杀处死。分离心脏 胃肠 腮以及眼睛和嘴。切蟹，用刀背把钳子和蟹肢锤开。料酒轻轻混匀去腥，室温腌制15分钟即可。热油至五到八分热，所有蟹肉部分蘸玉米淀粉直接轻轻放入油中煎炸 最后放入蟹壳和钳子。轻轻翻炒掂锅直至蟹壳变红。

5. 剩余的油加入所有干辣椒青花椒姜末爆香，少量的豆瓣酱，炒出香味后蟹回锅，加入蒜末，糖，鸡精，红尖椒，大蒜，大火爆炒直至蒜末布满蟹身，撒葱花起锅～
   

小贴士

1 蟹的质量决定了菜的质量 大而新鲜的是首选
2 蒜末要炸脆不糊是避风塘的特色
3 如果希望菜变得干一些 可以不用豆瓣酱 酱油等 换成孜然等。注意盐糖用量