好吃的抹茶蜜豆奶油卷简单易学的做法

听说抹茶和红豆最配！

此食谱分别是2次制作成果的结合，配方的比例和抹茶粉的加入方法也有所不同。
封面图是第一次做的方子，下面写的配方是第二次做的修改后方子。
两者皆可参考。
第一次是先将抹茶粉用少许开水搅打成抹茶酱，在低筋粉混合蛋黄溶液后再加入。（后加法）
第二次整的是直接把抹茶粉和低筋面粉混合过筛，筛入蛋黄溶液里。（混合法）

配方用料顺序基于加入的先后顺序而设，方便厨友看。

用料  

抹茶蜜豆奶油卷的做法  

1. 抹茶粉加入少量水，用茶筅搅打成细腻的抹茶酱备用。

2. 蛋黄用蛋抽打散加入牛奶搅匀。

3. 加入色拉油搅拌至油和蛋黄液充分混合。

4. 蛋黄溶液搅打至产生细腻泡沫即可。

5. 筛入低筋面粉和玉米淀粉，用刮刀以翻拌手法快速充分翻拌。

6. 搅拌至面糊无颗粒感即可，不用过度搅拌，以防增加面糊筋性。

7. 分一半面糊，加入抹茶酱混合拌匀。

8. 用电动打蛋器高速打发蛋白，产生大量泡沫加入1/3细砂糖继续打发。

9. 打发至泡沫细腻加入1/3细砂糖继续打发。

10. 打发至呈现奶油霜状态加入剩余的细砂糖，转为中速打发。

11. 打发至湿性打发，还有少许流动状态，接近干性打发即可停止打发。

12. 分别将1/3的蛋白霜加入两种面糊，用刮刀切入形式拌匀。

13. 把剩余的蛋白霜分别加入两种面糊，搅拌均匀。

14. 倒入铺有油纸的模具中，轻轻震荡，震出气泡。

15. 用牙签随意挑出花纹。

16. 烤箱预热190度，中下层，烘烤18分钟左右，表面颜色微微变成金黄色即可出炉，冷却。

17. 淡奶油加入细砂糖，用电动打蛋器进行打发。

18. 10分打发如图状态即可。

19. 待蛋糕体充分冷却后，脱去油纸，均匀抹上奶油霜。

20. 均匀适量撒上蜜豆。

21. 小心轻轻地把蛋糕体卷起，压实固定好圆形状态。

22. 边边可以切成斜口收边贴紧，头尾切掉，放置冰箱冷藏2小时以上可食用。

23. 成品#抹茶蜜豆奶油卷#。

24. 好好吃。

25. 蛋糕卷切开的效果图。

26. 以下是另一次比较成功漂亮的烘烤成果，表面基本均匀上色，青绿青绿的很好看。

27. 这就是未完全冷却，心急撕开油纸时，造成脱皮的效果，失败的反面教材。

28. 所以这次用了反面在外卷起来。

29. 由于用的是即食包装的蜜豆，本身有甜味，所以在打发淡奶油的时候需要适当减糖份，不然会好甜哦。

小贴士

1、卷蛋糕前不要心急脱模撕开油纸，必须待蛋糕体充分冷却后才能撕开油纸，不然会造成表面脱皮效果，做出来的蛋糕卷就不那么美观了。
2、要是表面脱皮了，还有一个补救方法，就是把蛋糕体用反面在外面卷。