葡萄干牛奶吐司的做法和图解,葡萄干牛奶吐司怎么做更好吃

不同的面粉，吸水性会有差异，制作的时候，还是得自己把握。

用料  

葡萄干牛奶吐司的做法  

1. 把面粉、酵母、盐、糖，放一起，翻拌均匀。

2. 蓝色的是冰袋，专门适用厨师机的，避免搅打面团高温。
   面团不能高温，不然，成品就很粗糙口感了
   
   厨师机1档，慢慢放入牛奶蛋清，直至搅打成团。大概5分钟。

3. 面团成团以后，用厨师机2档，大概10分钟，能够半透明的膜

4. 取出黄油，软化。看温度的情况，可以把冰袋拿走了

5. 把面团撕小块，放入，搅打，1档
   必须1档，切记，切记。大概5分钟。
   
   成团以后，2档，20分钟（具体以出手套膜为准，厨师机功率小就需要增加时间）
   

6. 发酵的盆，用厨房用纸擦油，把盆里擦层 玉米油。目的，防粘

7. 面团温度控制在26-28°之间 这是发酵最理想的发酵温度

8. 发酵一小时左右。当前温度低，可以多十分钟。

9. 这样的发酵还差一点点，可以再发酵一会
   
   按压，很轻松，基本不反弹，就可以了
   
   发酵不要超过90分钟

10. 我这里面团的量是一次做两个吐司
    所以，分成六份，每一份，156克
    
    取出156克的面团后，按小视频所示，掰开的手法排气

11. 虎口这样的手法，把面团搓圆

12. 覆盖保鲜袋，是保鲜袋，不是保鲜膜。保鲜膜容易粘。
    松弛15分钟。

13. 擀卷的时候，底部用手指按这样固定，手动修正成长方形
    第一次擀卷后，松弛10分钟

14. 第二次擀卷，撒葡萄干

15. 放入吐司盒，发酵

16. 在烤箱，发酵到八分满（图中这个还差一点，快九分都行）。这个时候从烤箱里取出，烤箱调至200°，预热10分钟

17. 小烤箱，下层，175°，40分钟

18. 如果是两个一起烤，中间必须保持4cm的间隔，不能紧靠
    
    180°，40分钟

19. 手撕顶多到这样的程度
    那种非常绵密的手撕吐司，估计要加蛋清，和换大牌的高筋粉。

小贴士

我的厨师机比较小，1000w，六档，仅供参考
不同厨师机选档不一样
这里用的是，王后硬红高筋粉

这样的面团不甜，想要甜一点的话，糖加倍