完全无油无糖,还能大爆头的全麦吐司。
用料
波兰种 | |
全麦粉 | 200克 |
水 | 200克 |
鲜酵母 | 6g |
主面团 | |
高筋粉 | 350g |
鸡蛋 | 2个(110g左右) |
盐 | 8-10克 |
水 | 90-100克 |
奇亚籽 | 20g |
酵母(鲜酵母) | 5克(15g) |
波兰种全麦奇亚籽吐司的做法
把波兰种的所有材料混合!
发酵到上升又回落,中间有一点点凹陷的状态。(可以冷藏发酵或是常温发酵,看你哪一种方便省时。)
波兰种发好后加入主面团的所有材料放入厨师机打面。
面团打至九分筋,全麦土司不需要打到十分筋。
28度发酵到2倍大!把面团拍掉大气泡,平均分割成两个面团,松弛20分钟。
整形不需要用擀面杖,直接用手拍扁,然后松松的卷起来放入吐司模具。
35度加湿发酵,发酵到吐司模的八分满,放入上火140下火180的烤箱中,烤27分钟,顶部上色加盖锡纸。(注意烤箱温度各家不同,自己调整)
出炉晾凉。