地锅鸡焖卷子是我家隔三差五必吃项目,一锅出有肉有主食,绝绝子!下面的方子我改良了一下,里面加了点排骨,食材更丰富,大家也可以根据自己喜好随意搭配,不爱放卷子,放面片也面条也非常可!想想一下那吸满汤汁的感觉~~~不要太爽!
用料
所需食材菜谱中说明 |
地锅鸡焖卷子的做法
卷子步骤:
面粉300克、水160克、酵母3克
酵母放水里化开,慢慢加入面粉中搅成絮状,揉成面团,封保鲜膜室温发酵到1-2倍大(具体时间根据温度)
PS:如果不吃卷子想贴面片,面和水2:1,醒半小时,分成小剂子放水里泡着就行地锅鸡食材:
鸡腿2个、排骨7量、葱3块、姜3片、蒜8瓣、八角1个、桂皮1块、花椒1搓、干辣椒若干、海天黄豆酱、生抽、老抽、冰糖、盐排骨冷水下锅,搭配葱、姜、料酒煮20分钟,撇去沫子和葱姜,排骨汤留着,排骨捞出
起锅倒油,开小火!!!下鸡块炒出水分成焦黄色转中火!!!下排骨、葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒,桂皮、白芷煸香,烹入料酒,海天黄豆酱1大勺、生抽4勺,老抽1.5勺炒均匀,倒入排骨汤和食材齐平,下适量冰糖,盖锅盖中火炖30分钟
炖的时候准备卷子:
面团擀成长方形(忽略我这个方片形状😂),抹一层食用油、撒点椒盐,上面折下来1/3,下面折上去1/3,分成小宽条,2个叠一起用筷子中间压一下,双手捏住两头,边拉长边拧一下成图里的样子,盖上保鲜膜防止风干待汤汁收的还剩一半的时候尝尝咸淡要不要加盐,调好味道后摆上卷子,盖盖儿再焖15分钟即可
上述调料计量勺参考
美味!
(*@ο@*) 哇~