每次烧这道菜,都能多吃两大碗米饭。
用料
菜籽油 | 200克 |
肉丝 | 200克 |
冬笋 | 5片 |
木耳 | 5朵 |
剁椒 | 2勺 |
姜 | 3片 |
葱 | 2根 |
蒜 | 3瓣 |
腌肉料: | |
盐 | 1小勺 |
料酒 | 1勺 |
蛋清 | 1大勺 |
淀粉 | 1勺 |
水 | 1勺 |
鱼香肉丝调料: | |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 3勺 |
白糖 | 2勺 |
水 | 2勺 |
淀粉 | 1小勺 |
鱼香肉丝,下饭神器!的做法
准备好所有材料,冬笋和木耳切丝,剁椒切碎,肉丝用腌肉料搅拌均匀,让肉丝充分吸水,加入菜油封在肉丝上,不用搅拌,腌制30分钟。
将冬笋丝和黑木耳丝放入开水中焯两分钟。
多倒一点油。油烧至六成热。放入腌好的肉丝滑炒三分钟。
油烧热,放入剁椒碎,炒出红油。
放入葱姜蒜,炒香后,放入肉丝和冬笋丝黑木耳。
大火翻炒几下后倒入鱼香肉丝汁。
翻炒均匀后即可出锅,再撒上少许葱花。
小贴士
腌肉的时候一定要注意,水状调料都吸收完了,再加下一步,让肉丝吸饱水分,成粘稠状态。
盐一定要少放,因为别的调料都含有盐。
剁椒如果没有也可用豆瓣酱。
滑炒肉丝的时候,油温一定不能太高,下肉丝的时候要用筷子快速搅动。