下饭神器鱼香肉丝--附万能腌肉方法的做法步骤及图解,美味正宗的下饭神器鱼香肉丝--附万能腌肉方法做法

传统下饭神器，盖饭榜名列前茅，外面餐厅做的基本上都不错，但是！油太大！！！
所以我通过腌肉方法以及一些小细节改良了一下，尽量做到少油、不粘锅、同样好吃、更加健康的鱼香肉丝
PS.我家炒菜用的是普通锅，不是不粘锅，所以这个不沾，是菜做到的，而不是锅做到的

用料  

下饭神器鱼香肉丝--附万能腌肉方法的做法  

1. 腌肉：
   1.肉自然化冻，切丝，大部分好像用的是里脊，我用的前腿，分不出来什么区别，瘦肉就可以吧，别用五花肉就好了，再带点肥的，炒起来比较香
   2.肉切好放小碗里，先加一点凉白开，用手抓，让水被肉吸收，再撒一勺淀粉（用嫩肉粉也可以，比淀粉少放点），把淀粉抓进肉里，再倒一勺食用油，再次抓，这样腌出来的肉很嫩
   3.抓好的肉盖层保鲜膜放冰箱冷藏20分钟

2. 备菜：
   尖椒、胡萝卜、木耳切丝，切点葱花炝锅用，这里有个很点睛的小东西，木耳旁边那个米白色的小块块，就是泡姜，这种姜是腌制过的，有酸味和咸味，炒菜的时候放一点，用它代替普通的生姜，会让菜的口感更丰富，当然，没有的话放普通的姜也行

3. 调汁：
   忘记拍照了直接写步骤吧
   按配料表的比例，把生抽、老抽、盐、糖、香醋、花雕酒、水淀粉搅匀，放一边备用
   最好用香醋而不是陈醋米醋，做出来味道不一样，香醋带甜口，我觉得更好吃
   我习惯用花雕酒代替料酒，因为吃不了料酒的味道，花雕很香

4. 炒肉丝：
   锅里放油，不用很多，烧热，炒肉丝，图片能看出来，我油放的不多，但是肉也不会沾

5. 肉丝炒好盛出来备用，锅里重新倒油，少放点，
   放葱花炝锅，稍微煸炒一下，不要炒糊，
   然后放泡姜煸炒，再放胡萝卜，
   再放木耳，这时候锅里的油已经感觉有点不够了，
   把肉丝倒进锅里，炒肉丝的时候肯定也会有多余的油，倒进来和菜一起翻炒，尽量减少油的使用量，已经保证口感
   最后放尖椒，尖椒好熟，太早放尖椒就软了，不好吃
   

6. 放一勺豆瓣酱炒匀，不太吃辣放半勺，多加点盐，爱吃辣放两勺，别放盐，我加了一勺郫县酱
   然后放之前调好的料汁，这个料汁里面有水淀粉，所以要最后放，否则会黏
   大火收汁，出锅

小贴士

1.这个腌肉方法适用于各种炒菜肉，猪肉鸡肉都可以，腌肉放水是为了让肉更嫩，最后放油是为了让肉的外面裹一层油膜，不干，炒的时候锅里少放油也不粘锅
2.步骤5的炒菜顺序可以参考我的，感觉这样比较科学，胡萝卜不好熟就多炒会儿，尖椒好熟就最后放，这样口感比较好，正规鱼香肉丝要放笋的，我家没有鲜笋，袋装笋有股怪味，实在不爱吃，就没放
3.调料汁那一步如果做不好，可以直接买现成的鱼香肉丝调料包，我试过，味道可以的，应该比厨房小白调出来的要好吃，也不用那么惧怕调料包，偶尔吃没事的，想想你在外面吃的那些菜，用的什么油，用的什么调料，甚至很多全部都是调料包做的呢
最后，祝成功哦～啾咪！