用料
| 中粉 | 500克 |
| 面肥 | 50克 |
| 熬好的红糖 | 150克 |
| 水 | 200克 |
| 碱粉 | 4克 |
老面开花馒头的做法
把除碱粉以外的所有原料搅拌，和成面团，放在盆中，盖上棉布（其他的盖子都行，最好要超过盆高或者平齐盆高，只要不影响发酵就行）发酵5到6小时。
面团发酵到2倍大（不好意思，忘了照相上图片），用手指戳，不凹陷不变形就可以了。。
碱粉用猪油或者色拉油调匀，跟面团揉均匀，醒面15分钟。。做成自己喜欢的大小剂子（或者揉成长条，用刀切成剂子也可）
蒸锅的水烧开，一定要烧开烧开烧开，重要的事情讲三遍。。给蒸汽充足，然后把面团放进去蒸17到20分钟，就大功告成了。。
小贴士
要做成开花的老面馒头，有三点要注意：1是要用面肥发面，面肥跟面粉的比例是10分之1。。也就是500克面粉，要50克的面肥。如果面肥比例多了，发酵的时间就要相应的减少（面肥制作：100克粉，50克水，1克酵母，常温发酵起密密的蜂窝状就行了）。。2是碱粉要合适，比例是：500克面粉，3到4克碱粉。。3是蒸汽要足，一定要开大火蒸。。大火大火大火🔥🔥🔥还有如果想要馒头更加松软香甜，可以适当的加些猪油揉面。。