最近一直在研究蒜香料理,适逢疫情期间,又遇换季,大蒜的功能值得被重视起来。参考了粤式早茶的蒸排骨,今天研制了这道蒜香蒸排骨。
用料
排骨 | 1000克 |
生抽 | 2勺 |
豆豉酱油 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
鸡蛋 | 1个 |
甜面酱 | 2勺 |
白胡椒粉 | 1小勺 |
食用油 | 1勺 |
淀粉 | 1勺 |
大蒜 | 1头 |
葱姜 | 适量 |
不加一滴油的蒜香蒸排骨的做法
将排骨用冷水泡半小时,期间换一次水,彻底去除血水。捞出后沥干水份,加入蒜蓉,姜末,鸡蛋,生抽,甜面酱,料酒,淀粉,白胡椒粉后搅拌均匀,敷上保鲜膜,研制一刻钟左右。
豉油和甜面酱参照上图。
蒸锅加入足量的水,将排骨均匀铺在盘子里,放入锅中,隔水蒸。至少大火蒸30分钟。具体时间以排骨量调整。
停火后装盘,撒点葱花,再淋点豉油,就可以开动。
小贴士
蒸排骨期间,尽量不要打开锅盖,如不确定是否蒸熟,大约20分钟后可以开盖看一下,尽量减少打开锅盖的次数,这样,排骨会更入味。