酸奶油乳酪蛋糕的做法和图解,酸奶油乳酪蛋糕怎么做更好吃

做法非常简单粗暴，主要参考了icook上的‘法国蓝莓乳酪蛋糕’～原方用了两种芝士，我也做过，非常浓郁，有接近冰淇淋的那种creamy口感～～～
      这次做参考了德国芝士蛋糕的做法，利用打发奶油/蛋白霜，营造空气感，口感接近轻乳酪蛋糕，但偏差浓郁绵密。我比较喜欢纽约芝士的酸味，所以还加入了柠檬皮屑，并把400g奶油奶酪换成了300g奶油奶酪＋100g酸奶油。
       这些材料做了一个6寸哒

用料  

酸奶油乳酪蛋糕的做法  

1. 在模具底部铺上烘焙油纸，四周刷黄油，或者铺上锡纸／烘焙纸，烤箱180度预热

2. 将黄油饼干放在保鲜袋中，用擀面杖碾碎，喜欢颗粒感的可以稍微保留一些碎块，不用太细

3. 融化黄油，与饼干碎混合，在模具底压实，放入冰箱冷藏。酮学们可以用杏仁粉，亚麻籽粉等替代饼干完成这一步。

4. 其它所有原料，除淡奶油以外，放入搅拌盆中，搅拌成光滑丝绸质感即可。
        
        如果后一步需要用蛋白霜，要把蛋白分离出来。
         椰子面粉可以用两大勺低筋面粉替代。
          糖可以一点点加，到自己的口味就停了哈。
           这一步中，可以根据自己的口味加入柠檬皮屑，香草精等。

5. 打发蛋白／淡奶油，与芝士糊混合均匀。德式芝士蛋糕打发了两种，我怕嘭太高，只用了淡奶油。害怕太腻或者脂肪含量太高的，也可以用蛋白霜。

6. 将糊糊倒入铺了饼底的模具中，平整表面。可以用蓝莓酱(原方),或者nutella装饰表面。我用了自己做的巧克力糊，结果没做好，烤完就干裂了‥§

7. 烤盘里倒入1／2深度的沸水，把模具放烤盘里，如是活底模具，用锡纸包好。

8. 烤40～45分钟。时间到，不要开烤箱门，至少闷20～30分钟再取出来，室温放凉一个小时，再冷藏至少4小时取出。

9. 大的是招待朋友的。所以用芝士糊烤了两个小的，给自己解馋

10. 切开一个看下剖面，是不是很接近蛋糕的赶脚～大的不是气孔，是我筷子戳出来的哈哈