新到厨师机首秀。大功告成。
用料
高粉 | 150克 |
全麦粉 | 150克 |
红糖 | 40克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 3.5克 |
黄油 | 30克 |
拉丝的红糖全麦吐司一次发酵水合法的做法
王后吐司粉150g,全麦粉150g
红糖粉40g
牛奶205g(水用180g)
含水量60%,技术好的宝宝可以再加水…看面粉吸水情况。
混合至没有干粉,放冰箱冷藏,最佳时间是4小时。我心急,2小时就用了。也可以过夜,8小时。酵母3g,用额外的5g水搅开,加入面团。厨师机1档揉匀后开4档揉一会至有厚膜。(因为我冷藏时间短所以这里多揉了会)
盐3g,软化黄油30g,加入面团。厨师机1档揉匀后开4档揉10分钟左右。出现手套膜即可。从加盐到出缸20分钟左右。
面团静置20分钟。
20分钟后分割成两个团子。再静置20分钟。
20分钟后开始第一次擀卷,卷完静置10分钟。
10分钟后第二次擀卷,直接放入吐司盒开始发酵。觉得中间时间太长了,没关系,没次都静置个10分钟也没关系…
吐司盒放入烤箱,底下放一碗开水。发酵1小时。里面温度在37.6度左右。中途迅速开箱换一碗水。最后发至8分满。不敢发太久怕发过了。下次可以再稍微久一点点。
175度,25分钟。出炉。三能的250g水立方模具真的不粘。
[微笑R]出炉后软的差点变形,可能时间略短了点。下次升温或延时再试试。热的时候心急掰开了。后面凉了再掰拉丝更明显。下次我决定用180度烤30分钟。这次烤的嫩了点。
这是新到的厨师机首秀。感觉不错。凯膳怡mini,3升的。很迷你。很好用。适合我这样一次做不多的。刚出炉的水立方被老妈拿了一个送大姨了。剩下这个吃个两天。
其实我们家楼下有家日式面包店,luobo‘mom,萝卜妈妈,他家吐司只要10块一袋有五片。含量300g。我觉得超级划算。自己做做真得好累做多了又吃不完。这么一做五个小时没了…吃两口就吃完了。
最后安利这款厨师机,不要问点不点头,声音大不大,问就是还行可以接受。因为没有完美的厨师机,只有最适合的。我最大的需求是体积,所以综合来看这款是我很喜欢的。颜值也高。哈哈哈。附今天新做的。没有回缩了。
小贴士
因为是夏天,我都是在空调房操作的。
水合法很适合夏天。
擀卷中间静置时间觉得太久了可以减少的,我觉得最后也可以发起来的。十分钟要的。
更新:
又试了一次。首先,全麦粉多的话不揉到手套膜也是可以的,8、9成就好了。其次,烘烤时间一定要是180度35分钟。不然会很嫩,不太熟的样子。