觉得好神奇,认为新良黑全麦没有全麦爆发力强,涨势高很意外,我跟宝贝最喜欢河南版鸡蛋甜汤但它并不甜(鸡蛋甜汤即普通面粉和鸡蛋完美结合),由于它有剩余就突发奇想加入全麦吐司不浪费哈,整个吐司含水量约为60%左右。做的鸡蛋甜汤浓稠度不同含水量也有差异,比较稠的140~160克区间,稀的100~130克区间视情况而定。
用料
全麦粉 | 300克 |
细砂糖 | 20克 |
干酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
鸡蛋甜汤 | 140克 |
蛋液 | 80克 |
水 | 40克 |
无盐黄油 | 24克 |
鸡蛋甜汤红糖100%纯全麦吐司(一次发酵擀卷)的做法
食材全部称量好,备用(忘记拍食材照片,可以大脑想象下😁)
鸡蛋甜汤140克,室温高可以事先放冰箱冷藏1小时左右,可以降低操作难度系数。
全麦粉平铺硅胶垫,中间挖洞四周轻拍严实,(除了盐和黄油)依次放入20克细砂糖、3克酵母、140克鸡蛋甜汤、80克蛋液、40克水用手搅拌均匀,开启“洗衣”模式,推拉揉搓循环进行,直到撑开少许面团周边有较多锯齿状,加入3克盐和24克无盐黄油(室温高尽量采用摔打法,😄我没厨师机有的话就特别省劲)。
没有进行室温发酵直接揉搓成圆。
分成3个大小均匀小剂子并整理成圆。
取一个小剂子擀成牛舌状,翻转180℃(翻面)
中间倒入少许红糖
左边往1/2处折,右边折向左边,用擀面杖从中间分别上下轻轻擀制。
由上至下边抻边卷。
卷子依次放入450克吐司模具。
烤箱上下火30℃(室温高),模具旁边放盆热水,发酵1小时20分钟。发酵至九分满。
烤箱上下火180℃提前预热,上火160℃下火170℃,模具放中下层,观察顶部上色立即盖上锡纸,烘烤25分钟左右,15分钟状态它已长高。
浓郁的红糖水都流露出来,红糖味道也很不错,宝贝特别喜欢。
小贴士
温馨提示:想要全麦吐司涨发性更好的可选择红磨坊、王后等牌子的更容易让人重拾自信,不喜欢鸡蛋汤可随意替换豆浆、大米粥、小米粥等重量。