口感松软弹牙,又带着点扎实嚼劲,就是我们在面包店吃过的木柴/小牛角的口感,我个人很喜欢,以前经常去买来解馋,微甜奶香,今天没有整形成木柴、小牛角的形状,直接滚圆排队,没用金盘,所以餐包没有那种挤挤的感觉。
一次发酵法比较省时间快手,如果你想吃超级柔软的酸奶餐包,发酵至2-2.5倍大再烤。
有步骤不懂的可以留言或者咨询我微信。
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用料
高筋粉 | 350 |
细砂糖 | 50克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 12克 |
老酸奶 | 120克 |
鸡蛋液一个 | 50克 |
酵母 | 6克 |
水 | 60-65克 |
黄油 | 35克 |
表面装饰 | |
全蛋液 | 刷面 |
杏仁片 | 少许 |
白芝麻 | 少许 |
一次发酵老酸奶木柴面包口感小餐包(卡士537)的做法
后油后盐法,材料揉成完全扩展阶段,出膜。
分割成16份,约43克每个,滚圆,你也可以整理成其他形状,例如柴火棍哈哈。
温度38度,湿度85度,发酵至1.5-2倍大。这里就是想吃很松软的建议发酵2-2.5倍大。刷蛋液,撒杏仁片,芝麻。
烤箱190度预热,中层,入炉后转180度25分钟。我的烤箱预热时间约4-5分钟,达到预设温度时会声音提醒。
膨胀!
约十分钟时上色满意,加盖锡纸,防止上色过深。
出炉。
很松软,又带一点萌萌的瓷实感,我就喜欢这样与众不同的你,咬一口都是满足。
晾至手温及时装袋,可以让面包保持柔软。长时间不吃可以冷冻保存,早餐的时候提前拿出来解冻,烤箱或空气炸锅复烤150度5分钟,就和刚出炉一样松软甜香,复烤前表面喷水效果更好,此法只能一次。
小贴士
面包好吃,出膜和发酵完成程度最关键。