配方和工艺流程来自南顺面粉
用料
| 樱皇粉 | 300克 |
| 干酵母 | 3.5克 |
| 糖 | 30克 |
| 盐 | 5克 |
| 炼奶 | 15克 |
| 蜂蜜 | 12克 |
| 淡奶油 | 60克 |
| 水 | 175克水 |
| 黄油 | 30克 |
吐司世家-（5）樱皇日式吐司的做法
除黄油、盐之外所有原料一起放进搅拌机慢速搅打约4分钟
高速搅拌至7成筋后加入黄油，和盐
加入黄油和盐后中速搅打约10分钟左右出手套膜。
出缸整形成四边形（方便后续分割成型）基本松弛室温约50分钟后分割面团
分割成160g一个，切割好的面团手揉成圆团即可，
基本松弛20分钟左右，面团上盖保鲜膜。
取出面团，撒粉，粉要少，3个一组，轻轻的擀开，拍一下排气，靠边用手掌竖着拍气砸泡，折叠三折轻压，要松一点的状态，松弛15分钟
将面团正面擀长，翻面卷起 放入吐司盒（每盒放3个面团）
放入模具轻压一下即可，醒发，
温度35-38°
湿度75%-80%
醒发约50分钟到7成满即可（面团离模具口2.5cm就行），普通吐司模
上火210℃
下火200℃
约40分钟成熟
低糖吐司模
上火210℃
下火180℃
约28分钟成熟
小贴士
1.本款吐司使用的是樱皇粉,如果没有可以用其他日式粉替代，含水量要自己调整下，这款吐司的水含量比较高
2.尽量不要发的特别大，也不要翻面，翻面会使面团特别紧，而且会产生空洞，吃口上口感会发粘。轻柔絮状的面团拍扁分割，筋力不像蛋白质高的那种粉的筋力强。
3.切割好的面团搓圆的时候 请切记动作要轻柔不要用力，不然会面团够紧，会延长基本松弛时间。
4.面团正面擀长卷起的时候，不要把一边去压扁，这样会使吐司切开后有水线湿层死底，我们只要很轻柔的卷起就行，放盒里的顺序就往一个方向放置，这样出炉的形状也会好看点，擀两次是为了中间的组织更加绵密
5.烤完金顶白边的吐司，不用倒立，不怕收腰，如果没有看到白边就需要倒立
表皮薄，没有沉积的水线，是絮状，不是拉丝，絮状代表断口性和融口性很好，拉丝的吐司不建议吃，因为凉了用手捏会像汤种一样，吃下去消化不好的人会反酸。