我的老家山西汾阳，老公山西昔阳，我俩吃饭基本不存在习惯不一致的情况，能吃到一个锅里😄山西大多喜食面食，几乎是人尽皆知的，面食的种类也十分丰富，毫不夸张的说，一天一个样，吃上俩礼拜是不会重样的，昨晚做的叫“拨烂子”，是家常面食其中之一，主料是土豆和面粉，经常晚餐配稀饭同食，下面分享制作过程，建议大家试试做，真的很香很好吃还简单🌹🌹🌹
用料
| 土豆 | 一个 大的 |
| 面粉 | 两小碗左右 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 绿叶菜 | 适量 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 葱花 | 两根小葱的量 |
| 蒜末 | 2瓣 |
| 花椒 | 10粒 |
| 盐 | 3克左右 |
山西特色主食 拨烂子的做法
土豆去皮擦丝（粗丝），清水投洗干净，控干水分
![山西特色主食 拨烂子的做法步骤图 第2张]( "山西特色主食 拨烂子的做法步骤图 第2张")
土豆丝放在大点的盆里，放面粉，搅拌，手或者筷子都行
![山西特色主食 拨烂子的做法步骤图 第3张]( "山西特色主食 拨烂子的做法步骤图 第3张")
拌成这样的状态，每根土豆丝都均匀的裹上面粉，不会黏成一坨，也不会有很多干粉。（黏成一坨说明土豆丝里水没控干，或者没有充分拌匀）
![山西特色主食 拨烂子的做法步骤图 第4张]( "山西特色主食 拨烂子的做法步骤图 第4张")
笼屉铺纸，或者屉布，抹油都可以
![山西特色主食 拨烂子的做法步骤图 第5张]( "山西特色主食 拨烂子的做法步骤图 第5张")
用手抓进笼屉，松松的轻轻放上，别压，并用筷子戳几个洞，以便热气上升。热水上锅，蒸10分钟
![山西特色主食 拨烂子的做法步骤图 第6张]( "山西特色主食 拨烂子的做法步骤图 第6张")
蒸的时间备辅料，看图就好，鸡蛋是提前炒熟
![山西特色主食 拨烂子的做法步骤图 第7张]( "山西特色主食 拨烂子的做法步骤图 第7张")
蒸好的土豆，晾凉备用，锅里放油，放几颗花椒炸香，放入葱花蒜末和蔬菜翻炒
![山西特色主食 拨烂子的做法步骤图 第8张]( "山西特色主食 拨烂子的做法步骤图 第8张")
放土豆接着炒，开始要用筷子把土豆丝抖散，再用铲子翻炒， 避免炒碎，加适量盐即可
![山西特色主食 拨烂子的做法步骤图 第9张]( "山西特色主食 拨烂子的做法步骤图 第9张")
装盘啦，香！
![山西特色主食 拨烂子的做法步骤图 第10张]( "山西特色主食 拨烂子的做法步骤图 第10张")
小贴士
配菜随意搭配，尽量不要用易出水的
我平时喜欢放洋葱，味道格外香
放进土豆丝先用筷子打开，或者入锅前提前打开
喜欢祘香的，出锅放蒜末