手撕版整型法,没有面包刀的好选择。没拍步骤图,自己记录用。我是400g吐司模具,比多数吐司盒小50g,如果看方子请留意。
用料
盐 | 1 克 |
糖 | 16克 |
奶粉 | 5 克 |
蜜红豆 | 随意 |
水 | 20克 |
鸡蛋 | 1个 |
酵母 | 4克 |
高粉 | 230克 |
植物油 | 42克 |
糯米粉 | 5克 |
牛奶 | 100克 |
蜜豆植物油手撕吐司的做法
除红豆外,所有材料和面至出膜,推荐用后油法。
水的比例仅供参考,不同面粉吸水性不一样。建议油和水都可以先少加点,后面看面团状态再补充。面团放保鲜袋发酵。冬天室温,夏天冷藏。
发酵到约两倍大取出排气整型。切成9个大小差不多的面团。面团包入适量蜜豆。
小面团分别擀成直径跟吐司盒宽度差不多的圆形。其实方形也可,方形就边长差不多吐司盒宽。
对折,开口朝下竖立着放入吐司盒。擀好稍微回缩点刚好放进去。
如法一片挨着一片次第放入盒子。两端可以有空间,涨起来会填满。吐司盒入烤箱,放碗水发酵档。发至八九分满。水拿出。
给盒子盖上盖子,预热,上下管165度放中下层烤20分钟,然后170度上下管烤25分钟。
出炉放凉,沿着面团间纹路可手撕成片。
烤箱温度仅供参考。因为烤箱大小不同,温差不同,吐司盒导热也不同,有误差,一般都上下管170左右40分钟左右,做一次对自己烤箱就有数了。