小时候一到自家田里的冬瓜熟了的时候,妈妈经常做的一道菜就是冬瓜豆瓣海带汤。后来妈妈做了改良,于是家里的菜桌上又多了一道菜,就是我做的这道冬瓜烧豆瓣,自我感觉比冬瓜豆瓣海带汤要好吃😋。爸妈每年也会给我准备好多豆瓣带回上海。
现在家里人都喜欢这样吃,我也经常做。如果没有豆瓣,也可以的,就是纯粹的红烧冬瓜了。
用料
冬瓜去皮去瓤 | 500克 |
蚕豆豆瓣 | 80克 |
虾仁和瑶柱 | 少许 |
葱姜 | 少许 |
油 | 15克 |
盐 | 5克 |
生抽 | 15克 |
两把蚕豆豆瓣(约80克)加入7分满的水泡发3~3.5小时。不建议更长时间。
泡发好的豆瓣。双倍重了。去掉豆上的小虫子。
冬瓜洗净去皮去籽,切成块状装大碗里备用。不建议切小块,小美锅里长时间烧会有点碎的。市售回来的冬瓜我习惯四周、正反两面再给去掉薄薄的一层。
虾仁和瑶柱洗净备用。切些葱姜备用。也可以放小虾米,起到提鲜的作用。一般做菜我都不放味精的。如果实在没有,也可以不放。
主锅放入5克油,设置时间5分钟/V键/反转小勺,两分钟后放入豆瓣煸炒。时间到出锅装碗里备用。
主锅也不用洗,直接倒入少于5克的油,放入葱姜,设置时间5分钟/V键/反转小勺,还剩两分钟的时候,倒入虾仁和瑶柱。如果是小虾米,这步可以省略。虾米可以和冬瓜一起煮。
炒好的虾仁和瑶柱,出锅装碗备用。
主锅里放油5克多一点,2分钟热锅后(2分钟/V键/反转小勺),放入冬瓜煸炒5分钟(5分钟/V键/反转速度0.5)。
用筷子检查一下冬瓜的软烂程度,放入盐、生抽、豆瓣,3分钟/V键/反转小勺,最后一分钟放入虾仁和瑶柱就可以了。
出锅装盘撒点葱花即可,趁热享用。
一大碗也没有吃完。亲亲们做的时候可以冬瓜少一点,350克左右就差不多了。我这个冬瓜是叮咚赠送的,就这么一大块,连皮带籽有600多克。