用料
高筋面粉 | 380克 |
酵母 | 5克 |
盐 | 3克 |
淡奶油 | 85克 |
牛奶 | 130克 |
鸡蛋 | 40g |
黄油 | 25克 |
黑芝麻 | 少许 |
蛋液 | 少许 |
细砂糖 | 55克 |
没有拉丝的小面包的做法
除黄油以外食材放入桶内,盐和酵母对角线放置。厨师机1档5分钟,3-4档10分钟搅拌。接着放入黄油,厨师机3-4档10+10分钟。取一块面团检查,看到拉出手套膜即可。
将面团分成均匀的16份,团成圆形,放在烤盘上。蒸汽烤箱开启蒸汽功能10分钟(制造温暖湿润的发酵环境),结束后放入烤盘。观察发酵情况,中途烤箱内放入一盆热水帮助发酵。面团发到2倍大即可。
面团上刷薄薄一层蛋液,撒上少许黑芝麻。烤箱预热结束,设置175度,20分钟。拷到12分钟左右,面包上色,盖上锡纸。出炉。
经验总结:1、面包没有拉丝,估计发酵时间长了。2、上色偏焦,11-12分钟盖锡纸,检查观察上色情况。3、出炉后,面包粘在烤盘上,费时间取下,底部破损。烤盘要铺一层油纸。