节日家宴喜庆亮点! 教你在家制作香酥的烤鸭与烫面荷叶饼,方法简单效果超极好。新浪微博:美旅黎昕的阳光料理】【微信公众号:黎昕的阳光厨房】【YouTube:黎昕Cathy Zhang】
用料
鸭子 | 1只,4-5斤重 |
海鲜酱(Hoisin Sauce) | 半瓶 |
盐和白胡椒 | 适量,腌制烤鸭用 |
苹果 | 半个 |
洋葱 | 半个 |
大蒜 | 2瓣 |
香叶 | 3片 |
百里香 | 5枝 |
枣 | 6颗左右 |
中筋面粉 | 2杯-3杯 |
开水 | 1杯(逐渐加,应该用不完1杯) |
黄瓜 | 1根 |
小葱 | 1把 |
甜面酱 | 1小碗 |
喜庆家宴香酥烤鸭配荷叶饼Crispy Roast Duck with Chinese Pancake的做法
【提前一天腌制鸭子】用盐、白胡椒粉和海鲜酱把烤鸭里外涂抹一层,烤鸭肚里再多放两勺海鲜酱,在冰箱腌制一晚上
【烤制前处理】第二天烤制前从冰箱取出鸭子,将苹果、洋葱、大蒜、香叶和百里香放入鸭肚子中;用牙签将鸭子开口封住。
【烤鸭过程】先用220摄氏度烤15分钟,之后调至180摄氏度;每隔半小时观察烤鸭,将颜色变深的部位用锡纸盖住。如果烤鸭滴油比较多,把油倒出去,然后继续烤,整个烤制过程约2小时。
【制作烫面荷叶饼】用开水和面,醒20分钟后,分成等重量的剂子,在两个剂子中间刷油,按在一起,擀成饼,上平底锅烙熟即可。
【烤鸭配菜和酱料】将黄瓜和小葱切丝;准备一碗甜面酱,上锅蒸一下;也可以用海鲜酱代替甜面酱。
【烤鸭装盘】用小红萝卜和萝卜樱装饰盘子,超级喜庆!把酱涂抹在荷叶饼上,卷上黄瓜、小葱和鸭肉,完美经典组合,享用美味吧!
小贴士
1 此视频菜谱烤制鸭子的方法非常简洁,效果极佳。相比较而言,北京烤鸭的做法需要浇开水。上糖色后悬挂通风处晾一天一夜,各方面要求比较严格,家庭制作的话,如果温度湿度达不到条件,鸭子很容易变质。
2 海鲜酱味道甜咸,是关键调味料,不仅可以腌制烤鸭,还可以卷饼时涂抹,一物两用。
3 鸭油可以留作炒土豆,烤土豆。鸭油土豆是一道西餐名菜呐!