一直想做一款厚厚的蓬松的蛋糕卷,所以最近都在做蛋糕卷,项目尝试了几次海绵卷,小四卷,日式无油卷效果都不理想。海绵卷口感细腻,但是水油混合的方式隔着面粉发泡的性能大减;戚风卷发泡好但是作为蛋糕卷太干;日式无油我就没有做成功,过程复杂不说,主要靠高糖量提高蛋白稳定。无意中发现了无油酸奶戚风,我试着做一下感觉不错,用的面粉也不多,我想应该是可以做蛋糕卷的,可是竟然没有人做,于是我就自己尝试了!
第一次做,感觉工艺大有改进空间,作品也不美观
用料
鸡蛋 | 5个 |
酸奶 | 170克 |
玉米淀粉 | 35克 |
细砂糖 | 60克 |
低筋面粉 | 55克 |
无油低糖酸奶肥蛋糕卷的做法
将酸奶和蛋黄打匀
加入玉米淀粉充分打匀,用打蛋器也可以,这一步不会起劲
低筋粉过筛,直接筛入蛋黄液中
打发蛋白
打发至有纹路细密小气泡大弯钩
将蛋黄中的低粉拌匀,再将打发的蛋清分步加入蛋黄糊中,最终用切拌的方法拌匀蛋黄糊和蛋清
从20厘米高处落下蛋糕糊,想要平整的可以用刮板
烤箱120度烤了20分钟,应该可以再多加10分钟。我家烤箱比较烈性,一般的烤箱我觉得可以用低火,所以140或150烤就可以了,根据自家烤箱试吧
28×28的方盘满模!我垫得底层油纸,所以用刀划下四周,赶紧倒扣蛋糕晾凉
反面是毛巾面,所以就做反卷了,但是这种底部的油纸容易皱,最好用油布
冰箱冷藏之后会好切一些,口感很像轻乳酪蛋糕,绵密湿滑还有些蓬松度