仿芝士酸奶蛋糕的做法和图解,仿芝士酸奶蛋糕怎么做更好吃

食谱图文from：@辛墨墨
这款酸奶蛋糕在制作过程中没有加一滴食用油，糖的分量也降到了最低，成品口感细腻轻盈，丝毫不逊色芝士蛋糕，但是热量还不及芝士蛋糕的一半哦！那想吃甜食又怕胖的不妨试试这款蛋糕，绝对是最佳选择！
（此配方适合心形6寸*1+圆形2寸*2）

用料  

仿芝士酸奶蛋糕的做法  

1. 取两个无水无油的容器，将蛋黄和蛋白分离出来。
   
   

2. 在蛋黄中加入老酸奶，用手动打蛋器搅拌均匀。

3. 将低筋面粉和玉米淀粉混合筛入蛋黄酸奶中，用打蛋器呈Z字形来回拌匀至顺滑状态。

4. 蛋白中挤入柠檬汁，加入一半的细砂糖，用电动打蛋器高速打至黏稠状态，再加入剩余的细砂糖继续打至接近硬性发泡状态，即提起打蛋器带出的蛋白有一定硬度，蛋白尖呈弯钩状。

5. 取1/3蛋白霜放到蛋黄酸奶糊中，用刮刀翻拌均匀，切记不要画圈搅拌，以免蛋白消泡导致蛋糕出现长不高、塌腰、严重回缩等情况。

6. 再将拌好的面糊倒回剩下的蛋白霜中，用同样手法继续混合翻拌均匀，拌好的面糊应该是浓稠细腻的状态。

7. 模具底部和周围涂抹少许黄油防粘，将面糊倒入模具中八分满，我用了一个乐葵的六寸心形模具和两个两寸圆模。

8. 取一个深烤盘注入可以达到模具2/3处的温水，把模具放进去。
   
   

9. 烤箱提前上火135度、下火160度预热，将烤盘放进四层烤箱的下层烤约75分钟。

10. 烤至蛋糕体积蓬松、表面上色出炉，倒扣晾网上、晾至不烫手状态，然后脱模即可。

小贴士

烤蛋糕的温度和时间请根据自家的烤箱脾气来掌握，我也是经过了多次尝试。如果用活底模具烤制要在底部包上锡纸，以免有水进入模具中。