老北京懒龙~~
为何说吃懒龙,治懒病~~“懒病”一般指神思倦怠,乏力懒惰~中医认为是脾胃虚弱导致,而懒龙的内馅为猪肉,入脾经,故可健脾胃,增强体质。
用料
面粉 | 约800克 |
酵母 | 5克 |
猪肉馅 | 750克 |
葱 | 1根 |
姜 | 1块 |
料酒 | 2勺 |
胡椒粉 | 2小勺 |
糖 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 2勺 |
稀黄酱 | 2勺 |
食用油 | 2-3勺 |
香油 | 2-3勺 |
吃懒龙 治懒病的做法
面粉加入酵母拌匀,温水和面揉成光滑面团
盖保鲜膜醒发2倍
醒发的时候把姜切成姜末,个人不喜欢馅里吃出姜的感觉,所以都剁得很碎,也可以用姜汁,准备调馅儿
肉馅先加入姜末和胡椒粉去腥,然后加入上述调料,顺一个方向打上劲儿,分次加水,直到肉馅感觉略微松劲儿,变的细腻水润,加食用油封住水分,放冰箱冷冻
冷冻时候切葱花备用
面已发酵
手指杵一个小洞不回缩
擀成长方形,不能太薄,我这个边上有点薄了,到不太影响
肉馅均匀涂抹,四周留白容易封口
卷成肉卷,两头封口,放入锅内二次发酵
发酵至肉龙略鼓起来,凉水上锅,全程大火,上气后30分钟,焖3分钟。
出锅啦
切开后层次分明
小贴士
1、面皮不可以太薄,至少要3-5mm,否则二次发酵就发不起来了,影响卖相,口感不影响。
2、肉馅不可以涂太薄,否则蒸完了感觉不到肉。3、葱要在准备铺馅儿前再切,不可过早,否则氧化时间过长会有葱臭味,还会变塌,影响口感