方子改自《delicious》May 2015 P105.
用料
猪里脊肉 | 400g |
泰式红咖喱酱[Thai red curry paste] | 2 tbsp |
椰蓉 | 25g + 少量点缀用 |
油 | 3 tbsp |
小葱 | 6根 |
平菇 | 150g |
绍兴酒 | 2 tbsp |
日本酱油 | 1 tbsp |
红辣椒 | 1根 |
椰蓉辣炒猪肉[Coconut and chilli pork stir-fry]的做法
将猪里脊肉切成1cm宽的肉条。在一个碗中混合红咖喱酱、椰蓉、1 tbsp油,制成酱汁备用。将一半酱汁倒入另一个碗中,加入猪肉条,拌匀,盖保鲜膜,腌15分钟。小葱切丝,平菇切小朵。红辣椒去籽切丝。
开大火,锅中加入1 tbsp油,加入步骤1中腌好的猪肉条,翻炒5-8分钟,直到猪肉变色并且接近全熟,盛出猪肉备用。
另起一锅,加入1 tbsp油,加入小葱爆香,加入步骤1中余下的一半酱汁,翻炒1分钟。加入平菇,翻炒2分钟。倒入料酒和酱油,继续翻炒1分钟。加入步骤2中的猪肉,炒4-5分钟,直至猪肉全熟。出锅装盘,撒上红辣椒丝,点缀一些椰蓉,即可。