小笼包（小美）/灌汤包的做法步骤及图解,美味正宗的小笼包（小美）/灌汤包做法

5/17，如果没有疫情，估计我这辈子都不会做小笼包。自己做的小笼包太好吃了吧，自己做的肉皮冻，擀的皮子，调的肉馅！

自己做过了才知道外面的肉馅有多肥，估计三瘦七肥。

半烫面的面皮加上这个肉皮冻，也太太太好吃了吧！非常的鲜以及多汁！

疫情买不到笋，加点笋进去应该更好吃！

小笼包要点：1、现做，均不要速冻。2、面皮9-10克比例最佳。太薄的话感觉也不好吃，捏皮的一圈薄一点。3、尽量多包馅料。
4、如果要提前准备的话，冷冻的皮子，解冻后要常温回温一小时。肉馅可以提前做好，皮冻要现包现切碎然后混合。

水饺怎么都无所谓。

用料  

小笼包（小美）/灌汤包的做法  

1. 300克肉馅加入20克生抽，6克盐，4克糖，5克蚝油，5克麻油，白胡椒粉少许，2分钟/反/速度3，过程中加了50ml水。

2. 以上状态是300克冷冻室拿出回了一半温的肉皮冻，先用反转打散了肉皮冻，再放肉馅1分半/速度3混合。
   
   50ml水放的时候还觉得有点太干，还好，这个回温了一半的肉皮冻里面析出了好多冰晶，所以用了一分半混合，借着再上点劲，不然怕太水了。
   
   不过还是现做现用，50ml水分可以增加到90ml。

3. 放冰箱冷藏，明儿一早包。手法是对的，还是要现做。

4. 这个是第一次做的馅料，问题：1、丁太大2、水加了20ml，太粘3、没有加麻油，太干。导致肉馅太紧。

5. 按包包子手法，18-22个褶子。

6. 皮10克，馅料20克。

7. 10个间距太小，下次要再留点空间。下层8个差不多。

8. 这个也是，14个太挤，下次10个。

9. 20分钟/V/速度1。蒸烤箱5分钟/100度。下次两个同时，在现做的条件下，看看哪种效果好。

10. 最后，我是天才！太喜欢自己了！

11. 蒸烤箱5分钟/100度。

12. 放烤盘蒸更好，不会弄脏蒸烤箱。

13. 这个是7克面皮。薄如蝉翼。不推荐。