做灌汤小笼包的做法和图解,做灌汤小笼包怎么做更好吃

今天晚饭是炒面和小笼汤包，皆原创，我对老公说：蒸10个小包子，你必须给我消化5个。后来，他说：我可是超额完成任务！（他吃了6个，第一次做灌汤包，皮冻也是第一次做，做之前以为这个好难，不足之处：汤包皮有点厚，汤汁不够浓，模样有点丑，馅儿也不符合我的要求，好歹做出来了，下次继续努力，希望做出正宗的小笼包。

用料  

做灌汤小笼包的做法  

1. 半斤左右的猪皮，是平时买猪肉，准备扔掉的，也算废物利用了，还能变废为宝，嘻嘻。把猪皮清洗一下。

2. 用火开始烧水

3. 水开后下入猪皮，煮三分钟左右。

4. 将猪皮捞出。

5. 在凉水中冲洗干净。

6. 洗好之后放在砧板上，用到刮去肉皮上多余的油脂。

7. 一定要把油脂去除干净。

8. 清水冲洗下

9. 平底锅烧热，猪皮放在平底锅上

10. 烤掉皮上的毛，听到滋滋滋的声音，说明毛给烤掉了

11. 清洗猪皮

12. 先把肉皮切成细条

13. 再切成小丁。用刀不好切，就用剪刀✂️剪

14. 再用清水反复清洗。成清澈，表面没有黏糊糊的状态就可以
    

15. 开始炖了，猪皮和水比例是1:3，放入生姜块，大葱段。

16. 准备葱和姜

17. 大火烧开，转小火炖1小时。

18. 肉皮汤汁成奶白色

19. 冷却，倒入容器中凉透，

20. 葱段和姜块取出不要，放入冰箱冷藏3小时。

21. 皮冻完全凝固了

22. 皮冻就做好了，切成小碎丁。

23. 准备肉末200克，皮冻也是200克，配比1:1

24. 和皮冻混合一起

25. 放白糖、盐、姜末、葱末、老抽，生抽、搅拌均匀，顺一个方向。不要过度搅拌，加入适量香油增香。馅料制作完成✅

26. 300克左右面粉，180克左右温水

27. 加入适量的盐，增加面粉的筋性，加入温水，搅拌成面絮状，开始肉面。

28. 揉一会儿的面团。

29. 盖好醒发1小时左右

30. 发好的面团拿到案板上

31. 揉一会，持续10分钟，揉的越光滑，蒸出来的小笼汤包才会晶莹剔透，口感会更好，搓成长条。

32. 用刀切成10、11克左右的小面团，撒上干粉

33. 、按平后，准备擀皮，方法和饺子皮差不多，只不过比它薄。擀好的面皮边缘薄中间厚，挑上肉馅，捏出小笼包

34. 捏好的小笼包

35. 第一次做了这么多

36. 水开上锅蒸12分钟左右

37. 蒸好了。记得备好醋汁调料

38. 开吃。