普通面粉也能做的吐司欧包（无需揉面）的做法步骤及图解,美味正宗的普通面粉也能做的吐司欧包（无需揉面）做法

家里没有厨师机，每次做吐司面包光揉面就累到手软，还很难揉出膜，手累心更累。后来学习了基础欧包之后发现这么好吃的面包做起来也很省事，便深深地爱上了它，每周都要做两三次用来当早餐。
这款面包以冷藏法发面，采用基础欧包的折叠方法整形，最终以吐司的外形出炉，制作过程简单，成品麦香浓郁，回味无穷。为了节约原料成本，我用饺子粉（中筋粉）同时添加少量麦芽粉试验了多次，感觉与高筋粉做出的面包口感相差不太大，一样可以软弹可口。

用料  

普通面粉也能做的吐司欧包（无需揉面）的做法  

1. 所有原料准确称量后备用。温水中加入酵母粉和麦芽粉化开。盐倒入面粉中拌匀，缓慢倒入混有酵母和麦芽粉的温水，不断搅拌至没有干面粉。

2. 手在水中沾湿，用拳头反复按压面团（俗称揣面），将面团压平整。面团又湿又粘，千万不要揉捏，否则糊你一手。

3. 面团按压后用保鲜膜封住放冰箱冷藏发酵12到18小时。

4. 从冰箱取出面团，放室温下1小时使面团回温，便于整形，若取出后直接整形则面团温度过低，延展性较差，难以操作。

5. 案板上撒扑面，将面团从盆中取出。稍微按压后将靠近上边三分之一处折回，按压接合处，然后将靠左边三分之一处折回并按压，以此方法再折叠下边和右边，完成一次折叠。

6. 静置10-15分钟后进行第二次折叠。两次折叠后的面团如图所示。为了节省时间，我通常只折叠两次，若时间充裕也可进行第三次折叠。

7. 折叠好的面团接口朝下，小心地放进吐司模具。我用的是450g带盖子的模具。

8. 面团表面喷少量水，烤箱中喷水，把模具放进烤箱进行二次醒发。我的烤箱没有醒发功能，所以只能调温度30-40度之间，上下火进行加热。有温度计的话可以把温度计放入烤箱测量温度，尽量把温度控制在38到40度之间。二次醒发时间约为45分钟。

9. 醒发结束后将模具取出，烤箱250度预热10分钟，面团表面喷水，将盖子盖上放入烤箱烤15-20分钟，温度调至240度。

10. 取下盖子继续烤制20分钟，将面包烤熟并上色。

11. 烘烤结束后马上取出面包，脱模放到架子上晾凉。

12. 装袋保存，面包不易失水变干。

小贴士

1. 面团含水量很大，很粘手，全程都不要揉捏面团。
2. 带盖烘烤可以保留模具内的水蒸气，让面包表面更脆。
3. 麦芽粉中有淀粉酶，能够水解淀粉生成麦芽糖，糊精等小分子糖，增强面团的保水能力，延缓老化，也能使面团蓬松。若没有麦芽粉也可不添加。