妈妈已经走了快一年了,每年春节时妈妈都要做上一道大菜“蒸碗子”给我们吃,这也是我的姥姥留下的家传菜,真的特别好吃。今年是虎年了,我要复制妈妈的这道菜,让妈妈的味道留下来,永远与我们同在。妈妈我爱您!
用料
酱好的五花肉 | 1块 |
土豆 | 1个 |
胡萝卜 | 1根 |
白菜邦 | 1片 |
素丸子 | 适量 |
豆泡 | 适量 |
天津冬菜 | 少许(很咸) |
八角 | 2个 |
红腐乳 | 1块 |
酱油 | 1汤勺 |
料酒 | 1勺 |
水 | 少许 |
留住妈妈的味道 老北京蒸碗子的做法
准备一个大口深碗,将所用食材备好,按顺序把酱好的五花肉切厚片码放在碗底,肉皮面向下,依次再放土豆、胡萝卜、大料、白菜邦、冬菜撒均匀(不要太多很咸)、豆泡、素丸子。
准备一个小碗,将酱油1小汤勺、红腐乳1块、料酒1勺、水少许倒入碗中搅拌均匀,再把调料均匀的撒在码好的菜料上,蒸锅中小火蒸40一1小时左右,用筷子插进去试试土豆、胡萝卜软烂即可出锅。
出锅后先将汤水倒在碗中,再用一个比大深碗口径大的盘子盖在大碗上,翻个个儿,由盘子盛这道菜,再把碗中的汤汁倒回到菜中即可。
小贴士
这是老北京人的一道年夜菜,冬菜在里面起到了提香的作用。
酱五花肉要整块的酱,酱熟后冷藏变硬了再切厚片。
蒸碗子时肉皮一定向下放,翻盘时才能是上面。
素丸子可以买现成的,也可以自己炸,搜老北京素丸子有很多教程。