广东以外的地方,做蟹非蒸即炒或渍。广东人爱吃鸡,又喜蟹的鲜味,所以将两者合二为一,配上冬瓜充分吸收鸡蟹浓汤汁,滋味让人欲罢不能!限于家里的条件,最后放入冬瓜的步骤没有用砂锅。有些餐馆也把蟹煲鸡做成火锅,边吃鸡蟹边在浓汤汁中下其他菜煮食,别有一番滋味。
用料
大闸蟹 | 2只 |
鸡肉 | 半只 |
冬瓜 | 1圈 |
葱 | 2根 |
姜 | 1块 |
香菜 | 少许 |
盐 | |
蚝油 | |
鸡精 | |
糖(腌鸡肉用) | |
生抽(腌鸡肉用) | |
生粉(腌鸡肉用) |
滋味蟹煲鸡的做法
(1)蟹处理干净后斩件,蟹身对半斩,斩下所有蟹爪并用刀背轻轻敲裂。最好选择膏足的蟹。
(2)鸡肉切块,加生抽、糖抓匀,再加淀粉、再加少许油
(3)冬瓜去皮切片备用
(4)葱切段,留用少许葱段先不入锅;姜切片;香菜切段备用锅里加油爆香葱姜,倒入螃蟹,大火急炒
往锅里加水至沒过材料,加入鸡肉,煮至鸡肉半熟。
放入冬瓜,煮至透明,同时鸡肉刚熟透。加盐、鸡精,一点点蚝油。可以倒入少量淀粉水使汤汁更浓稠。此步骤有条件的可以把材料倒入砂锅装水再焖冬瓜。
撒入预留的葱段,起锅装盘,撒上香菜,大功告成。准备白米饭,汤汁拌饭一流!
小贴士
1)生抽、糖、淀粉、油的放调料顺序有助于调味料腌入鸡肉,味道不被淀粉阻隔,最后加油则称“封油”。同样的方法适用于所有红白肉的腌制。
(2)把鸡肉放入冰箱冷冻层是利用热胀冷缩的原理,让鸡肉更快吸收味道,加快腌制速度。
(3)用糖仅为调出生抽的鲜味,切勿放多。